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酸奶制作原理

生活更新时间:2024-08-18 11:23:09

酸奶制作原理?自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合适的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，接下來我們就來聊聊關于酸奶制作原理?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

酸奶制作原理（自制酸奶的基本原理是什麼?）1

酸奶制作原理

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合适的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

因為發酵過程中産生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大緻達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。

經過一段時間的發酵後，将奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶。

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