自制棗糕舍得下料，全蛋打發很簡單，棗香濃郁，每口都香甜松軟。我家孩子特别喜歡吃紅棗糕，除了這個，其它的如紅棗粥、紅棗泥點心、紅棗幹、紅棗粽子等等全都不愛吃。紅棗的營養價值高，物美價廉，常吃可行氣血，孩子不愛吃可真讓我有點為難了。米粥裡放幾個，他一看見就扭頭，即使米湯都不喝。

既然喜歡紅棗糕，那我就做呗。以前之所以很少做，主要是嫌紅棗去核去皮太麻煩，吃一頓還不夠折騰一天的呢。後來我發現，根本用不着那麼費勁。

大紅棗放在室溫沒幾天就幹了，用刀切或者用剪刀剪都硬邦邦的。解決這個辦法其實不難，提前幾個小時或者提前一晚将紅棗泡涼水裡，第二天使用時紅棗就因吸收了一些水而變軟了，此時用刀切或者用剪刀剪，棗肉輕松下來。

棗肉再濕潤也還是有點硬，需要用牛奶焖一焖，再把容易結塊的紅糖和棗肉混合。經過這步處理，棗肉就有一部分變成棗泥了，能很好地融合在蛋液和面糊裡。

自己做的棗糕真是好吃，我用蒸烤箱的“蒸烤”功能，棗糕不幹。剛出爐就滿屋飄香了。沒用我張羅，孩子自己從屋裡蹿出來了，看着喜歡的棗糕，趕緊拿了一塊吃了起來。一口還沒咽利索，忙不疊地表揚上了，說這棗糕甜度合适，松軟度合适，不幹不油，讓我沒事兒就烤一個，還省得外面排大隊去買了！

瞧，這就是老母親手藝提高的動力！如果你也喜歡吃棗糕，不妨跟着我一起做，把它當成海綿蛋糕的做法，就一切都解決了！棗糕不外買，自己做棗香濃郁，幹淨實惠，中國人的傳統蛋糕就是贊！

【材料】 紅棗肉120克，紅糖100克，純牛奶90克，雞蛋6個，低筋面粉150克，無鋁泡打粉3克，小蘇打2克，鹽2克，玉米油70克，白芝麻适量

【數量】 1個，古早蛋糕模具

【烘烤】 上下火150度，45分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好；大紅棗如果太幹，需提前數小時用涼水泡軟一點兒再使用；

2. 紅棗去核切碎，加牛奶攪拌，靜置2分鐘，讓棗肉充分吸收牛奶；

3. 小火加熱，把紅糖、鹽倒入紅棗中，攪拌至融化，晾涼後使用；

4. 6顆雞蛋打入晾涼的紅糖紅棗糊中；

5. 用電動打蛋器高速打發約6分鐘左右，提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落；

6. 低筋面粉、無鋁泡打粉、小蘇打混合；此時烤箱預熱150度；

7. 将面粉篩入紅糖蛋糊中；

8. 翻拌均勻無幹粉後，倒入玉米油；

9. 繼續翻拌，使玉米油與面糊完全融合；

10. 固底蛋糕模底部鋪一張油紙；

11. 将紅棗面糊倒入模具中，端起模具輕輕震幾下，将其中的大氣泡震出；

12. 将紅棗糊送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，45分鐘；

13. 出爐後輕震幾下，稍涼後脫模；

14. 整整齊齊，棗香濃郁，切塊食用。

1. 紅棗皮可以不去掉，這樣在操作上更省事了；紅棗切碎使用，經過牛奶浸泡小煮後，棗肉變軟了，再用電動打蛋器調整攪打，一部分棗肉就化掉了；

2. 模具是固底的，所以我鋪了一張油紙，後來證明，内壁是不粘層的，無需油紙也可輕松脫模；

3. 紅棗泥較沉重，所以無鋁泡打粉是一定要加的，這樣才能漲發得更好；

4. 烤的溫度和時間可根據自家烤箱和使用的模具材質來調整；

5. 剩下的棗核别浪費，棗核周邊有棗肉，用刀把棗核攔腰剁一刀，再放幾枚桂圓同煮，還有安神的效果。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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