各位夥伴，大家好。歡迎你來到爆品商學的企業爆品，學習爆品知識。我是爆品商學苑的毛老師。

導語:繼茶顔悅色、檸季之後，在咖啡領域，長沙又跑出一個新品牌。

doc當刻咖啡、創立于2019年、因一杯“我拿鐵”紅遍長沙、12平店、最高日營業額超過2萬元、後憑“創意特調加小店”模式在長沙開20家店、并獲書亦燒仙草投資。

近日，值此品牌升級之時，筆者與創始人胡愛聊天，找到一套可資學習的“爆品邏輯”。

降價30%，對标瑞幸

長沙咖啡跑出新品牌

“火爆長沙的小恐龍咖啡，你們了解過嗎？”第一次被安利doc當刻咖啡（下文簡稱doc）是在3月份。

在小紅書上，搜doc時，發現滿屏痊愈的黃，還有一頭呆萌可愛的小恐龍，“長沙必打卡咖啡““長沙特調扛把子”成為doc高頻關鍵詞。

胡喜歡告訴我，doc最初火起來的産品，是一款“别看我拿鐵”：

“這是我們的第一款爆品，最火的時候，12平的小店，一天的營業額能突破2萬。”胡喜歡告訴我。

随後，doc的爆品一個接一個：橘又奶、留桂香、栀夏，以及今年的花果山美式、超能蕉拿鐵，頻頻刷屏。

憑借爆款特調加高平效小店（10~20平店）模式，doc于飲品競争慘烈的長沙開出20家店（現已有7家店正在裝修），成為長沙當地小有名氣的連鎖咖啡品牌之一，4月接到書亦燒仙草橄榄枝并獲頭部茶飲品牌賦能。

近日, doc展開一輪品牌升級行動，除IP形象與空間提升外，産品價格帶亦有所變化，平均價格由30元降至20元上下，全面降價幅度約等于1倍，并制定年内開100家店的目标，同時增加無咖啡飲品如楊枝甘露，鮮果茶。

“瑞幸用生椰拿鐵在咖啡行業開啟爆品模式。我們同樣依靠爆品跑來跑去，此次升級是為了對标瑞幸。打掉價格，提升效率，利用爆品邏輯制作咖啡。”胡喜歡告訴我。

doc的爆品邏輯到底是什麼樣的？咖啡依靠爆品模式能跑出大品牌嗎？我先梳理了這個品牌5個爆品邏輯。

走紅的4個爆品邏輯

1、産品未動、策劃先行，每個産品都要有“提案”

doc每款産品在研發之前，都有一次“提案”。

研發負責人要把産品策劃與品牌部進行深度溝通與多次碰撞，一起讨論這個材質是否流行、這個産品亮點是否足夠出衆、這個搭配能否讓消費者感到驚豔。

一個産品在策劃階段才會獲得一緻同意，才會被帶入研發室正式研發。而不是研發出做得好的商品，再拿到品牌部手中，讓品牌部冥思苦想提煉絕妙的包裝推廣，有時是本末倒置。

“一款新品，如果在策劃階段，就無法吸引我們内部人員，也肯定不能打動消費者，這樣的産品應該‘扼殺在搖籃裡’，不占用任何資源。”胡喜歡告訴我。

2、沒有亮點的産品，“不配進研發室”

仔細數數doc産品，每個産品可以發現2~3大亮點。

再比如當年的花果山"美式系列",不是普通的果咖，它集咖啡，茶和水果于一體，胡愛介紹說：“花朵代表咖啡豆花魁；果實代表水果元素；而山代表山茶花。今年山茶花作為熱門基底，大家将其複配成美式。

“把8成熟的香蕉鮮果與朗姆酒一起熬煮，解決香蕉氧化的難題，再通過法甜的去澀工藝，去除香蕉的微澀口感。”胡喜歡分享。

最後，本品飲用時，香蕉中的甜味和咖啡液非常融合在一起，入口絲絲爽滑，在食用時還可以将香蕉果肉變得柔軟糯糯，提升咀嚼感，“這個産品上架3天，就成為了點單top1的單品。”

3、有清晰的研發主線：花香/果香 植物基

搞創意特調的人，看似無聊忌諱，什麼都能為我所用，其實越搞越使研發“頭秃”，根本找不出産品的方向，而且難以一點就打，累積品牌的認知。

doc的研發定有一條主線：花果香加植物基，而研發則是從花香加植物基、果香加植物基兩大方向入手，做好新品挖掘工作。

目前菜單上沉澱的創意特調是玫珑麥醒拿鐵、超能蕉拿鐵、玫珑瓜 香蕉 植物基搭配、留桂香 栀夏 桂花 栀子花 植物基搭配。

“未來基本款的創意特調，都會圍繞花果香 植物基的方向，去做創意。”胡喜歡說。

品牌決定着産品主線，它不隻是給研發找一個方向，更重要的是它能在消費者的感知下，塑造一個獨特的品牌标簽，使之得以銘記、傳播。

4、IP深度參與産品，積累品牌資産

第5個爆品邏輯，在于IP在産品中的深度參與。

社交平台裡，不少客戶都很和藹吧doc叫“小恐龍咖啡”，這是因為從産品上看, IP小恐龍屢禁不止，已形成客戶認知。

經典爆款“别看我拿鐵”，頂部有一塊恐龍造型的浮冰；去年流行的椰子蛋美式， doc在椰子殼的外部直接燙印了小恐龍logo。

今夏又上新的“小恐龍雪糕”, LAB店裡又添小恐龍慕斯和小恐龍餅幹，杯子和手提袋的材料裡，小恐龍們高頻亮相，品牌資産不斷累積。

doc的爆品邏輯，讓我想到了新茶飲。

從芝士奶蓋、多肉葡萄、燒仙草、楊枝甘露、生打椰，新茶飲就是依靠一個又一個現象級爆款，推動着一波波消費熱潮，行業也随之高歌猛進。

爆品模式，在任何消費行業都行得通，但關鍵要看2點：

一是綜合價值，在口味、顔值、價值感、價格等多方面找到一種“綜合平衡”，而不是僅僅是賣創意、賣包裝、賣概念。

二是疊代能力，單一爆款容易過氣，瑞幸除了生椰拿鐵，還連續發布了絲絨拿鐵和椰雲拿鐵，對爆品有着強大的疊代能力，無論是縱向提升原爆款還是開發新爆款都無法停止疊代。

總之，爆款模式不是單一爆品的短期爆發，而是穩定、連續的輸出爆品。

而關于如何找自己行業和産品的切入點，并将其打透，成就自己的超級爆品，爆品商學苑-冷啟動戰略會為您進行詳細梳理，歡迎來我們的課程學習交流。

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