人們采摘黃花菜時，一般都采那種黃花即将綻放的，因為這個時期的黃花菜最為軟嫩清香。那麼黃花菜開花了還能吃嗎?吃黃花菜的禁忌有哪些?

對于黃花菜的采摘一般是在其花苞欲放的時候進行的，不過開花後能不能使用人們存在疑慮。那麼，黃花菜開花了還能吃嗎?吃黃花菜的禁忌有哪些?

黃花菜開花了還能吃嗎：

黃花菜要吃幹的，花蕊也可以吃的，新鮮的黃花要盡量少吃 。 但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體内氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先将鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後2小時再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。至于沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會有毒的，但是曬幹以後，再煮熟，那就沒有毒了。煮的過程中最好要用大火，這樣更加好吃。總之不是生吃就不會有毒啦。

吃黃花菜的禁忌有哪些：

1、吃菜幹或食用前用溫水浸泡

最好吃黃花菜幹制品，因為它在生産加工過程中已經消除了有毒成分。但為确保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

2、食量不超過50克

鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。

3、摘除花蕊

食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾幹再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體内氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導緻死亡。

黃花菜什麼季節吃最好：

春季秋季都有黃花菜，因此當屬應季吃最好。

另外黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

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