狗不理包子是天津名點。是以發酵面包入豬肉等餡蒸制而成。因其創始人高貴友乳名狗不理而得名。成品皮薄餡大,形似待放的菊花,面皮有咬勁,餡心鮮香。
食材原料:精面粉600克、豬肉(肥三瘦七)450克,酵面350克,堿面3克,醬油80克、味精5克,姜沫5克,蔥花35克,香油50克,骨湯250克。
制作方法:
1.将豬肉洗幹淨去皮絞成肉蓉,加姜沫拌勻,把醬油、骨湯分次加入,攪打至肉餡上勁不懈再加入蔥花、味精、香油拌勻成餡。
2.将面粉550克與酵面一起放入盆内,加清水250克和成面團,用保鮮膜封住使其醒發。
3.案闆上撒上幹面粉拿出醒發好的面團揉進堿水,揉光滑搓成條狀再揪成面劑68個,将面劑按扁擀成直徑約8厘米的圓皮,包入15克肉餡,收口包嚴。褶花要均勻,褶數不少于15個。
4.将包制好的包子生坯,上蒸鍋旺火蒸8-10分鐘熟即可。
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