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包子餡料配方表圖解

職場 更新时间:2025-01-29 11:03:59

包子餡料配方表圖解(包子餡料完整配方)1

三鮮餡制作工藝配比

韭菜500克,粉絲250克,木耳100克,鹽10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,美極鮮5克,麻油5克,老抽5克,料酒5克,食用油100克

餡料制作

粉絲與黑木耳浸泡切碎待用,炒鍋中倒入食用油,油熱加木耳,老抽翻炒,加料酒出香味加入粉絲,味極鮮,胡椒粉,炒熟加入鹽,雞精,味精

包子餡料配方表圖解(包子餡料完整配方)2

2,香辣牛肉餡制作工藝配比

牛肉200克,肥肉膘100克,香菇150克,蔥15克,姜5克,大蒜10克,花椒粉10克,孜然粉5克,五香粉5克,十三香5克,辣椒油15克,鹽15克,食用油50克,生抽5克,老抽5克,料酒10克,雞精5克,味精10克,水15克

牛肉腌制方法

料酒0.5克,小蘇打0.3克,味精0.3克,老抽0.5克,白糖3克,鹽0.5克,水15克,雞蛋1個

制作方法:

将牛肉與小蘇打、味精、老抽、白糖、鹽倒入水中順時針攪拌,待水吸收完以後加入雞蛋一起攪拌均勻,放置20分鐘後過油。過油方法:炒鍋中倒入食用油燒開關火,将腌制好的牛肉倒入油中,燙白即可。

餡料制作

炒鍋中倒入食用油燒至5成熱,放入肥肉膘翻炒,加入牛肉,香菇,大蒜翻炒,再加入其它調料炒勻,最後開大火,将水均勻淋入鍋中

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