面粉是一般是專指用小麥磨成的粉，能烹饪出來的花樣極多，用它來做面條、饅頭、包子、餃子、餡餅都少不了，作為日常飲食的主要食材，平日裡需求量也是比較大的，尤其是在這段特殊的時期，清明節假期裡，很多人沒出去玩，卻都跑到超市裡囤米、囤面，所以如何選購一些質量比較好的面粉，對愛吃面食的家庭還是挺重要的。

選購面粉有一個誤區，一些人認為面粉越白越好，或者有些人覺得面粉黃一些才是原生态的更健康，其實這都是比較片面的看法。面粉特别的白，手感滑膩的可能是添加了不少的添加劑，而面粉顔色發黃可能是廠家為了提高出粉率，降低了加工精度。一般人很難從顔色和手感、香味上來判斷面粉的好壞，加之現在散裝面粉也特别的少，都是成袋包裝的，也不會讓你打開挑選，所以選購的面粉的時候，學會從包裝袋上看到有這行字再購買，隻要是正規的大超市選購的，保準是沒太大問題的。

小麥面粉根據用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三種，這三種面粉都有自己單獨的“産品标準代号”，也就是國家推薦标準，隻要你買的面粉袋子上印有符合标準的産品标準代号，都是合格的好面粉，下面分别把這3種面粉的推薦标準羅列一下。

低筋粉又叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%,粗蛋白質含量9.5%以下的面粉，因為低筋粉沒有筋力，用來做蛋糕、餅幹之類可以特别松軟、體積膨大，低筋粉的國家推薦标準是GB/T8608，看到這行字才是符合标準的第低筋面粉，可以放心購買。

中筋面粉是我們最常用的面粉，普通的面粉如無特别說明就是中筋的，用來做點心、做饅頭、做面條、包餃子都可以，是家用的萬能面粉，價格也是最為便宜，因為使用的多，所以這種面粉上的産品标準代号一定要認清楚：GB/T1355，沒有這行字的不要購買。

高筋面粉的蛋白質含量高，顔色比較深，筋度強，一般多用來制作耐嚼有彈性的面包、餃子皮等食物，高筋面粉的推薦标準是GB/T8607，沒有這行字就不是正規的高筋面粉，不要去購買了。

面粉上還會有一個标準叫“質量等級”，這個标準也非常重要

1、一等粉。這是質量最高的面粉，又稱為富強粉，精粉，适合制作口感比較高的面包、饅頭等。出粉率隻有60-70%，所以價格比較貴。

1、二等粉。又稱為“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、标準粉。标準粉在對面粉質量要求不高的情況下會經常使用，可以滿足一般日常面食品的需求。出粉率可以達到82-85%之間。

1、特别白、特别滑的面粉，有些散裝面粉看起來白的發亮，手觸摸的時候感覺非常滑潤，這些面粉有可能都放了添加劑、滑石粉之類的，盡量不要購買。

2、含水量大的面粉，受潮的面粉捏的時候會有形狀，不容易散掉，非常不耐儲存，容易發黴結塊。含水量正常的面粉，輕輕一拍就面粉到處飛揚，手捏不成塊，儲存時間長。

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