要說我喜歡吃的下飯菜，酸豆角炒肉沫絕對是排得上号的，尤其喜歡自己泡的豆角，不僅健康而且非常的美味。平時用來下飯下粥或者配面條，就是白米飯拌上它我都可以吃兩碗。酸豆角算是我從小吃到大的，以前物資遠遠沒有現在這樣豐富，交通也不方便，鹹菜成了家中常備的耐儲存的食材，偶爾沒什麼菜吃的時候可以應付一下。那時候家家戶戶都會泡很多酸豆角，簡單炒一下，拌點香油進去，再淋上一點辣椒，老遠都可以聞到香噴噴的味道，本來就饑腸辘辘的人立馬胃口大開。媽媽也經常泡豆角，單獨炒我們都是不愛的，加點五花肉立馬香了好多倍，大家都搶着吃。忙起來的時候炒滿滿一盤，都不需要其他的菜了。
【酸豆角肉沫】
[準備材料]：酸豆角1把，紅泡椒3個，五花肉1塊，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1勺。
[制作步驟]：
1、泡菜壇子裡取出泡好的酸豆角加入幾顆泡椒放入碗中備用。自己不會泡酸豆角的也可以直接買泡好的成品。
2、酸豆角切碎放入盤中備用，如果泡的時間比較久還需要把水分捏出來一些，避免過鹹。
3、五花肉洗淨去皮然後剁成肉末，盡量剁碎一些，五花肉選擇肥瘦适中的比較好，炒出來也香。
4、鍋裡放入食用油，放入五花肉炒散，炒至五花肉末變色并出油。
5、放入紅泡椒和蒜末，小火炒出香味，泡椒和大蒜都是和酸豆角一起從泡菜壇子裡撈出來的。
6、然後加入1勺生抽，1勺蚝油翻炒均勻，炒至肉沫入味。
7、最後放入切好的酸豆角大火翻炒幾下，這時候可以聞到非常好聞的酸豆角香味，饞得我都要流口水了！
一盤非常開胃下飯的酸豆角炒肉沫就做好了，妥妥的米飯殺手，酸豆角酸辣開胃，吃起來還特别脆嫩爽口，而且還帶有肉末的香，不管是下飯，下粥還是拌面都非常不錯！用來炒蛋炒飯，卷餅也是特别香的。我還喜歡用炒好的酸豆角肉末來包包子，加一把粉絲進去，蒸好的咬一口真的特别好吃，松軟可口，粉絲吸收了豆角和肉末的香，越吃越好吃。
[小貼士]：
1、有沒有人跟我一樣感覺自己做的飯就是香，自己泡的酸豆角就是好吃。
2、泡酸豆角的時候一般都會放不少鹽，所以炒的時候調料用量要控制好，肉末稍微入味就可以了。
3、一定一定要用五花肉來做，而且是肥瘦比例3：7或者4：6都是可以的，太瘦手感會比較柴，而且我不香，太肥又會過于油膩。
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