正宗糟魚的做法和配料-tft每日頭條

正宗糟魚的做法和配料

生活更新时间:2024-12-17 08:43:49

正宗糟魚的做法和配料?食材：小鲫魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蚝油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜，我來為大家科普一下關于正宗糟魚的做法和配料?以下内容希望對你有幫助!

正宗糟魚的做法和配料

食材：小鲫魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蚝油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。

小鲫魚清洗幹淨，可以自然晾幹，也可以用廚房餐巾紙将魚内外擦幹淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。

然後拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多餘的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鲫魚小火炸。

這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鲫魚骨頭酥脆，撈出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裡選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。

将炸好的鲫魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，将煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火焖2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

焖好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，焖好的鲫魚易碎，若是不着急吃，放在常溫再焖上一天，放涼味道更好！,從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試。

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