每年從4月份開始

雲南野生菌就陸續上市

今年也不例外

不過，前段時間

市場的野生菌品類稀少

價格高到讓市民直呼“吃不起”

近日

雲南各地連續降雨

野生菌上市量大增

價格也有所下降

雲南人的“吃菌季”，來了！

多地持續降雨，野生菌量增價跌

目前昆明木水花野生菌交易中心擺攤出售野生菌的商家已達幾十家，牛肝菌、見手青、雞枞仍是市場主角。

據介紹，目前野生菌每日上市量達5噸左右，與5月26日的2噸相比大幅增加，總體價格也有所下降。

牛肝菌

青頭菌

目前市場内已有10餘個野生菌品類，其中：

見手青上市量最大，之前是400元—800元/公斤，現在是200元—300元/公斤；

牛肝菌從以前的200元—300元/公斤，降至60元—70元/公斤；

羊肚菌價格為180元—200元/公斤；

谷熟菌價格為60元—70元/公斤。

吃野生菌，這些一定要注意

每年

雲南野生菌進入采摘上市季節

同時也進入了

野生菌中毒高發季節

網友講述吃菌中毒經曆：

5月29日

雲南省衛生健康委員會發布

《預防野生菌中毒預警公告》

一、廣大群衆要提高自我健康安全意識，不随意采摘食用不熟悉、腐爛、幼小不能辨别的野生菌類。

二、食用野生菌應避免多種類混雜，烹饪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，不宜同時飲酒。

三、食用野生菌如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應第一時間到最近的醫療機構就醫，不要耽誤。

四、各級衛生健康部門要做好預防野生菌中毒宣傳、監測報告和應急救治各項準備工作，做到早預防、早發現、早報告、早治療。

遠離毒菌的“兩個金标準”

第一金标準：

頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

第二金标準：

自己不熟知的菌子不要吃！

大蒜能不能試毒？

有人說吃菌子多放大蒜↓↓↓

大蒜變黑有毒↓↓↓

大蒜變黑識毒無科學依據↓↓↓

普及正确辨識和使用方法↓↓↓

辨識毒菌的“民間方法”不可盡信

傳言1顔色鮮豔者、菌蓋上有疣突者有毒

【正解】菌子的顔色和毒性沒有關系，可以吃的菌子裡也有不少顔色鮮豔的，例如，紅汁乳菇、紅黃鵝膏、喇叭菌等，外表鮮豔，但卻是可以食用的菌子。

紅黃鵝膏也叫雞蛋菌，炒的時候有一股雞蛋的香味。菌蓋中心有明顯鈍凸，呈傘形至近平展的傘形，邊緣橙黃色，中心橙紅色，邊緣有明顯長條紋，蓋表光滑，濕時粘，偶爾有黃色菌幕殘片。

喇叭菌，也叫金黃喇叭菌，一聽名字就知道是外表鮮豔的菌子了。在滇西保山、騰沖等地很常見，可以食用。

傳言2不生蛆、不生蟲的有毒蟲子會吃的就是無毒的

【正解】這個說法并不準确，這和菌子的生長期有一定關系。菌子到了成熟期，會自然散發出香味，從而吸引昆蟲來取食。有些菌子有毒，但也會有蟲子來吃。如白鵝膏，蟲子吃完後不會立即中毒死亡，它的毒性具有延時性。蘑菇上有蟲子吃過的痕迹，人們不知道誤食後，一樣會中毒。

同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法國科學家研究結果表明，大多數對果蠅緻命的蘑菇對人是無毒的。如紅絨蓋牛肝菌，對果蠅是劇毒，但人卻可以吃。

傳言3無毒菌子多生長在清潔的草地或栎樹上有毒菌生長在陰暗潮濕的地方

【正解】這個完全沒有道理，是一種經驗之談。例如，鬼傘菌就生長在草原、曠地，有動物糞便的肥沃地上，但這種菌子是有毒的。

蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和栎樹（泛指殼鬥科植物），都不能作為蘑菇無毒的判斷依據。

傳言4有鱗片、黏液、菌托和菌環的菌子是有毒的

【正解】有黏液的菌子種類雖然很少，比如粘蓋奧德蘑，它表面有一層透明的、厚厚的黏液，但卻是可以吃的。再如乳牛肝菌，新鮮的時候表面也會有黏液，很粘滑卻可食用，所以不能一概而論。

生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識别特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒别标準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在内的許多毒蘑菇。雲南野生菌中毒事件90%都是由鵝膏屬菌引起的，它和雞枞很相像，人們容易誤食。

但同樣有菌環和菌托的紅黃鵝膏菌，也是很美味的一種食用菌。

傳言5煮時銀器、大蒜、米飯變黑的有毒

【正解】銀器、銀針試毒，在很多電影、電視中經常出現，似乎是一種極其靈驗的驗毒方法。銀器驗毒的原理，是銀與硫化物反應生成黑色的硫化銀。古代提煉的砒霜純度不高，伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出。但是，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會讓銀器變黑。至于讓大米、大蒜變黑的說法，沒有任何證據。

與大蒜同煮可以解毒的說法危害更大。有些蘑菇的毒素可以經過一定的煮、炒後被破壞，但也有的毒素特别耐煮。鵝膏所含的毒素可分為毒傘素、鵝膏毒肽和鬼筆毒肽三種，化學性質穩定，耐高溫、耐幹燥和耐酸堿。劇毒鵝膏用高壓鍋煮一天，毒素也不會被破壞。

最安全的方法，就是隻吃自己熟悉的菌子。還有就是要加強學習，多識别幾種菌子。

來源：掌上春城微信公号、春城晚報

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