今年夏天火得一塌糊塗的水果茶,迎來了市場全面鋪開的第一個冬天。
那麼問題來了,什麼樣的風味水果茶更受顧客喜歡呢?
這些水果也适合做熱飲
水果茶的風行,有一個重要的原因就在于有許多可供食用的水果,這其中使用量最大的當屬西瓜。
然而,西瓜在冬季屬于反季節水果,其口感不如夏季。一位消費者在近期吐槽某茶飲品牌水果茶中的西瓜無水分、軟綿綿,如吃“棉花糖”。
柚子皮含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身減肥,抗衰老,加熱後進入體内時會更加活躍,發揮出最大功效。
雖然柚子皮在日常生活中不容易采購,但蜂蜜柚子醬在行業中非常容易購買,而這款産品也是冬季多個品牌的常客。
但在以前,蜂蜜柚子茶的做法多為直接加水沖泡,而現在或許可以嘗試将其作為輔料增加水果茶的風味進行應用。
蘋果
蘋果中含有豐富的果膠,具有很好的排毒功效,經過加熱的果膠會變得更加穩定,而且還能“吸收腸内細菌和毒素”。
并且蘋果中的維生素C較低,熱飲時并不會降低其營養。但需要注意的是,在制作飲品時所選的蘋果以口感脆、水分豐富的為佳。
梨
梨屬寒性,天冷時吃生梨會更感體寒。但如果将梨煮一下,情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。
在選擇梨的品種時則需要注意,以雪梨為主,冰糖雪梨就是一款經典的熱飲。
而在2014年創意飲品大賽中有選手也在制作飲品時效仿紅酒雪梨,将切好的梨塊浸入紅酒2個小時以上,再加入飲品中豐富雪梨的口味,提升其價值。
小番茄
小番茄加熱後,茄紅素的含量會迅速增加,從而提高番茄的營養價值,并增強其總體的抗氧化能力。其中的茄紅素和抗氧化劑的含量可分别增加54%和28%。
但加熱後的番茄酸感會增加,有業内人士建議,如果做熱飲可将小番茄一切為二後,浸泡于糖水之中,制作熱飲時可解決這一問題。
柑橘類
新鮮的橘子屬于熱性,多吃容易上火。但加熱後的橘子則可以降低其幾率。
近年,橘子罐頭似乎再次興起,據統計同類水果罐頭中橘子的銷量最大。因為有市場的認知,這也讓這一本與飲品店無太多交集的水果,有了被開發的潛力。
有人表示,在柑橘類水果中兩種适合加入水果茶。一種是小金橘(非小青桔)、另一種則是小的砂糖橘。
這兩個品類在外形上讨喜,口感上較為有辨識度,容易采購儲藏且在操作上可實現定量。
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