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寶寶們都沒胃口試試這幾道菜

生活更新时间:2025-01-18 18:55:08

寶寶們都沒胃口試試這幾道菜（有了這道生爆肥腸）1

此菜屬于川菜-小河幫-自貢菜炒菜：1.5分鐘處理食材：30分鐘購買食材：am8:00前大菜市

By 庖卯

用料

豬大腸 250g
芹菜 200g
小米辣 50g
泡椒适量
豆瓣醬适量
花椒幹辣椒适量
生姜适量
蒜末

做法步驟

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1、1.一定要生肥腸未緊過水的一般早上大菜市才有 2.一籠肥腸五斤左右 150 3.肥腸需要四次以上清洗！ 4.第一次清洗 200g 以上的鹽、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液）清洗至粘液全無 5.第二次清洗 200g鹽一把小蘇打白醋（目的：破壞肌纖維更脆嫩）

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2、第三次清洗面粉（目的：讓髒東西全部吸附掉）第四次清洗多次大量清水至水透亮

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3、翻面撕掉肥油和筋膜（經過小蘇打很好撕，盡量撕幹淨選最嫩的位置生爆）

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4、切成小塊 2-3厘米太小不好的夾太大食材貴（筋膜肥油清理幹淨應該不到一半重）

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5、準備配菜：2根大蔥白切馬耳朵、2根二荊條切馬耳朵、2個小米辣切絲、2瓣仔姜切絲、4根芹菜杆切條拌菜：再撒上少許鹽、胡椒面、白糖，多點花椒面。少許生抽、陳醋

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6、切好的肥腸段加蒜末姜末紅泡椒末幹辣椒節青花椒豆瓣醬一小勺

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7、炙鍋油溫七成（210度）稍微多點油能抹過肥腸

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8、将肥腸和調味料倒入翻炒40-50秒

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9、将調好味道的配菜大火翻炒20-30秒出鍋！

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10、隻用了一斤左右肥腸其餘的準備肥腸魚或鹵

小貼士

每一步按照此做法和火候時間一定爽脆！在做這個菜的一個區都沒幾家因此隻有自己做！和當地特色菜7.5成還原！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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