小的時候每逢餐桌上有雞爪制作的菜肴，大人們就會特别囑咐小孩子：多吃點，小時候吃雞爪，長大能抓錢！雞爪、雞腿、雞翅，這些雞身上容易入味、又看起來沒有那麼多“實肉”的部位，似乎總是特别受歡迎。特别是随着“泡椒鳳爪”等零食的興起，雞爪的受歡迎程度更是水漲船高，而且很多人喜歡吃雞爪的理由是：都是膠原蛋白，美容養顔不說，熱量還不高。

不過，真的是這樣的嗎？

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01

吃雞爪能美容嗎？

想得美！

不僅僅吃雞爪不能美容，就連吃豬皮都是不能美容的。有人說雞爪的蛋白質（23.9g/100g）含量很高的呢，和雞胸肉（24.6g/100g）差不多，應該還不錯呀？[1]

無論是雞爪還是豬皮，它們的蛋白質含量确實高，而且這些蛋白質也真的富含膠原蛋白，但是要注意：并非吃到肚子裡的膠原蛋白就能直接被作用在臉上喲！

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膠原蛋白是人體皮膚的主要組成成分，但它在蛋白質大家庭中并不完美，屬于不完全蛋白，人體對它的利用率并沒有雞蛋和雞肉高。膠原蛋白進入人體以後會被分解為氨基酸等小分子，儲存在氨基酸池中，然後就變身“革命的一塊磚”，哪裡需要哪裡搬，一般來說，會被優先利用在髒器上。所以，覺得通過食物攝入膠原蛋白就能起到美容效果，這事兒不靠譜。

02

四個雞爪的熱量≈2小碗飯

看着瘦了吧唧，熱量屬實不低！

再來說說，雞爪不胖人這個事兒。先做個算術題：一個雞爪的重量差不多50g左右，可食部分約為60%[1]，如果要吃100g的雞爪肉，需要吃大約4個雞爪。

一小碗米飯（約100g）的熱量為116kcal/100g[1]，而100g雞爪子可食部分的熱量是254kcal/100g，是的你沒看錯，四個雞爪下肚，比兩小碗米飯的熱量還高呢！這可稱得上雞身上熱量最高的部位了。

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而四個雞爪對于大部分人來說，真的不算什麼，有的人一餐能不知不覺的吃下去10來個！特别是那種真空包裝的零食比如脫骨雞爪這類的，除了雞爪本身的熱量，還額外添加了食鹽、白砂糖等調味品，不僅熱量會增加，還會增加隐形鹽的攝入。

圖片來源：電商平台

因此，雞爪對于減肥期間的小夥伴來說，還是要謹慎食用才行。

03

雞身上哪裡适合減肥？

雞胸肉！

雞胸肉不僅蛋白質高、熱量低，而且其蛋白質還屬于優質蛋白質，吸收利用率高。其脂肪含量僅為雞爪的12%，能量僅為雞爪的 46%，很适合健身減肥人群食用。

根據《中國居民膳食指南》的建議，每天吃禽肉40~75g[2]，吃75g雞胸肉就可以滿足一個成年女性蛋白質需求的34%，脂肪攝入僅僅1.4g。

▲表：作者自制

總結一下：

1.雞爪确實口感好，但是基本不具備美容功效。不僅是雞爪，包括豬皮在内，都不能美容！

2.雞爪的熱量不低，對于減肥期間的小夥伴，在雞爪面前一定要控制住自己。

參考文獻：

[1].楊月欣. 中國營養成分表第6版.第1冊[M].北京大學醫學出版社: 北京, 2019.

[2]. 中國營養學會.中國居民膳食指南.人民衛生出版社.2016

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師

審核 | 高 超 中國疾控中心營養與健康所 副研究員

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