民以食為天，食以安為先，食品的安全，是民之根本！

《中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究》表示，現在我們中國的食品安全問題，依然存在極大的隐患。就比如今年曝光的中國人吃了好幾年的老壇酸菜、火腿腸。日常生活、出門旅遊這兩個都是最佳拍檔，是很多人在饑寒窘迫的時候飽腹的最佳選擇。這些大品牌都出問了，讓中國人不能不懷疑，生活中的其他食品安全問題。

2022年，江蘇市場監管局發布了近期一個江蘇食品抽檢的結果，果不其然，發現了若幹不合格的食品，不僅是一線城市、新一線城市，還是二線三線的城市，無一例外。

榜上有名的食物，有你經常吃的嗎?

以上部分城市，部分有安全問題的食品，江蘇的抽檢結果都指明了對應的商家，所以不能以偏概全，這些問題食品，廠家已經做出了整改，無需多度擔心。江蘇的美食很多，沒有食品安全問題的美食也不少。

就江蘇食品抽檢結果表示，大多數食物之所以不合格的原因，多是因為裡面的成分質變有問題，例如過氧化氫、酸價、防腐劑。

過氧化值丶酸價丶防腐劑的區别，生活中挺常見，如何避免?

①過氧化值

是用來表示食品裡面油脂和脂肪酸被氧化的程度，食物裡面的油脂就是“油”和“脂肪”，油脂是液體的時候就是“油”，固體的話就是“脂肪”。脂肪酸是我們人體裡面所不具備的，一般會從食物裡面獲取，人體缺乏脂肪酸，影響生長發育，還有皮膚、五髒六腑的健康，但是攝入過多，對人體也是一個危害。

要是新鮮的食物接觸空氣過久，食物裡面的油脂和脂肪酸就會被氧化，這樣食物就會不新鮮，也就是過氧化值超标，少量不會有什麼影響，大量會引發身體腹瀉、腸胃的不适，危害心髒、大腦、有緻癌的風險。

如何避免：營養師表示一般常見的油脂比較多的食物就會容易過氧化值超标，要是沒有正确的儲存方式，食物變質不新鮮，危害人體健康。

②酸價

酸價，也叫酸值，是用來看食物裡面油脂的酸敗程度的。在生活中，常見的瓜子、油炸食物存放時間久了，沒有好好的密封，長時間與空氣、陽光、細菌接觸，會有一股哈喇子味，這就說明食物發生了變質，也就是酸敗。酸價越小，說明食物越新鮮，油更好，做出來的食物也幹淨。

要是吃了酸價高的食物，會導緻腸胃不适，導緻腹痛腹瀉，不利于肝髒健康，加速衰老。引發心血管疾病、癌症，危險可想而知。

如何避免：購買食品的時候，盡量選擇小包裝、真空包裝，拆封後做好密封，像油炸食物裡的撒子、薯片，廚房的食用油等。想知道沒有包裝的是否酸敗，可以聞一聞是否有異味。夏天到了，避免食物變質，盡量低溫儲存，避免陽光直射。

③防腐劑

這是一種食品添加劑，加在食物裡面可以抑制食物變質，抑制微生物生長，像部分辣條裡面就會添加，延長保鮮時間。食品添加劑是現代食品的靈魂，防腐劑就是添加劑裡面的衆多成員之一，要是沒有食品添加劑，不僅會導緻糧食的浪費，中國人延長食物保鮮的方法，大多是用大量的鹽進行腌制。攝入人體會有緻癌的可能性，刺激腸胃，引發腸胃疾病。所以，防腐劑我們不能直接就是另眼相待。

而且現在正規商場購買的食物裡面使用的防腐劑，使用之前都是經過了大量的實驗，是對人體一般不會有什麼危害，就算是進入人體，也會經過尿液然後代謝出去。但是過度加工的食物還是要少吃，即便是防腐劑沒有問題，但是裡面的油、鹽、辣椒放多了也會對身體有所損傷，建議少吃，不是不能吃。

“健康食物”名單公布，可以放心吃

香蕉：含有豐富的鉀元素，可以預防大腿抽筋，幫助肌肉的拉伸。

紅薯：對我們的眼睛具有保護的作用，可預防夜盲症，裡有飽腹感，裡面的膳食纖維促進腸胃蠕動，不會增加腸胃的負擔。

雞蛋：“想要身體好，一天一個雞蛋少不了”，雞蛋雖然小，但裡面含有的營養物質可不少，補充身體每天所需的營養物質。因為蛋黃裡面大多數都是膽固醇，建議膽固醇偏高的人少吃。

黑豆：可以護腎，不僅是因為外形看着像腎，中醫說黑色屬水，水過腎。黑豆可以緩解尿頻，腰酸背痛。《本草綱目》裡面說，黑豆可以消腫、活血解毒，對于腎好處多，建議腎功能不全的人多吃。

其實，對于我們現在生活來講，食品的安全問題是最重要的，健康的食物當然是新鮮的好。

參考文獻：

1.江蘇省淮安市市場監督管理局：10批次食品抽檢不合格2021-05-12 20:16·中國質量新聞

2.科普小欄目《市場監管講堂》《你不知道的油脂酸敗》原創2021-03-19 20:20·湖北之聲

3.這些月餅，下架、召回2021-09-17 08:00·環球網來源：廣州日報

4.10種黃金健康食物2014-12-08 00:00·中金在線

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