在甯波過去的姓名裡，“鄞”這個字仿佛帶着曆史的氣息。古書上記載：“夏時有堇子國，以赤堇山為名，後加邑為鄞。”
如今的鄞州，是甯波市的中心城區之一，新風舊韻交融，自然讓這裡的美食也變得有滋有味。
寒潮來臨的冬日，咕嘟咕嘟冒着熱氣的暖鍋最能撫慰人心。鄞縣老三鮮就是這樣一道菜，将各味鮮物置于一鍋，混合着豐富味道，成就專屬于鄞州人的幸福滋味。每到節慶時，這道菜總會增添一絲團圓、喜慶的氛圍。
其實，老三鮮不是指三種食材，而是三種鮮味，每種三鮮組成的原料也不固定，給了人們極大的發揮空間。肉圓、蛋餃、熏魚、對蝦蝦幹……食材在鍋裡“打招呼”，肉圓的油脂香氣、湯底的醬香味道、蝦幹的鮮香滋味混搭着時蔬的清甜，讓人垂涎欲滴。
除了鮮味，鄞州還有風味。羽人酒香鴨就是這樣一道菜，醇厚的黃酒與緊實的鴨肉相遇，每一口都是香氣的碰撞。這道菜選用的是水鄉雲龍所産的芝麻鴨，處理好後的鴨子内藏匿着五花肉、河蝦、筍幹、糯米飯等豐盛的餡料，制作繁複而獨特。
風味之外，海味如約而至。作為海味的“弄潮兒”，紅燒漲望潮的做法十分特别。在準備制作前，要加大量的辣椒“打”望潮，讓口感更加有彈性。乍一看紅彤彤一片，但是最後成菜卻并不辣，而是濃油赤醬不改的鮮活滋味。
鹹祥馬鲛魚、風味㸆泥鳅、瞻岐敲骨漿……鄞州可探索的美食還有很多，也正是這兼具江南柔美和大海豪邁之地，造就了“鄞州十碗”鮮鹹綿糯的江湖味道。
鄞州“十大碗”菜單
鹹祥馬鲛魚、瞻岐敲骨漿、紅燒漲望潮、醬蒸太白魚、媽媽紅燒雞、風味㸆泥鳅、羽人酒香鴨、黃泥筍烤肉、進士蓮藕湯、鄞縣老三鮮。
（來源 甬派客戶端 編輯 張 波 ）
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