過年的時候包餃子，偶然發現在包餃子的時候多操作一個細節，包出來的餃子比以前又好吃了很多，比我之前付費跟大廚學的口感還要好很多呢，這樣做出來的肉餡餃子，吃起來綿軟細密，口感絲毫不幹不柴。所以，今天特意拿來分享給大家。

為啥特意今天來分享呢？這也是有原因的。

因為明天恰好是正月初五，在北方的一些區域，大年初五有吃餃子的習俗，所以，知道了包餃子的這個方法後，說不定能幫到你哦！

而且，大年初五的這個餃子，如今在我們老家還挺有講究的，就是擀皮要擀成多種顔色的，寓意新年的生活多姿多彩，同時，多種彩色的面團也寓意“多财“，而明天正月初五正好又是迎财神的日子，所以，誰不希望自己新的一年多财多福呢！自然要做這樣的餃子來寄托一下新年的夙願了。

那過去的人沒有彩色面團又是怎麼說的呢？

過去正月初五包餃子，自然也是很有講究的，那就是裡面包了銅錢，其美好寓意也是“吃出好運來，全年财運旺”。當然，吃的時候要注意，吃到了銅錢可不能咽下去，要吐出來放桌上。

對比之下，彩色的餃子更符合當下人們的生活習慣，也更健康更安全，因此，新的講究與說法自然而然地更受人們的青睐。

既如此，那明天正月初五，可别忘了來一頓“多财餃子”哦？

【所需食材】

餃子皮：面粉，35度的溫水，菠菜汁，火龍果汁。

餃子餡：牛肉，茴香，大蔥。

腌制牛肉的調料：鹽，食用油，料酒，白胡椒粉，生姜粉。

拌茴香的調料：鹽，油。

【具體做法】

1、先把牛肉切成小塊，放入碗裡，加入鹽，食用油，白胡椒粉，料酒，生姜粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。這樣做的好處是到時候餡的口感吃起來特别嫩，不柴。平時我們炒牛肉也有這一步，将此方法同樣用在包餃子上，也非常不錯。

2、腌制好的牛肉放進家庭版小型絞肉機裡，将它攪打成泥。

3、準備其它輔助食材。

大蔥一根，切成大丁後，放入絞肉機裡打成蔥碎。切的話太辣眼睛了，攪打的話就容易多了，又快又均勻，還不傷眼睛。

4、牛肉腌制10分鐘後，把攪打好的蔥末也混合進去，攪拌均勻，繼續腌制10分鐘。

這一步，可以讓肉充分地吸收蔥花的香味，細節的處理，可以使最終的餃子吃起來特别香。

5、期間，利用空閑的時間，将茴香挑選幹淨，清洗，控幹水分，切成碎末備用。

将肉和茴香混合的時候，先在茴香裡撒點鹽，再加點食用油攪拌均勻。

6、面團的準備。

這是提前攪打好的菠菜汁和火龍果汁，水溫35度左右。因為包餃子全用涼水和面，到時候餃子容易粘皮，所以建議用30-35度的水。

之後，分别和出3個不同顔色的面團。

火龍果和面，出來的顔色特别漂亮，煮熟後的餃子呈淡粉色，比我上圖拍得漂亮很多，拍照有時候拍不出原本的那種色調，比較遺憾。

和好以後，用保鮮膜蓋起來放5分鐘。

7、馬上就要包餃子了，把菜和肉混合起來吧，不用再加任何調料，我們各自都加了的，這裡攪拌均勻即可。

牛肉茴香大蔥餡的，綠綠的，很清新，也符合迎春的節奏。

8、把綠色面團，彩色面團，紅色面團分别搓成長條形狀，綠色和紅色的有白色的一半粗細就可以。

然後把綠色和紅色的擀開，白色的包裹在裡面，捏緊邊緣，再搓一搓，就成如下形狀了。

9、搓成大小均勻的小劑子，扶圓，拍扁。

操作的時候，案闆上撒點幹面粉防粘。

擀成餃子皮。

之後，把如意餡兒包進多彩的餃子皮裡，大功告成，就馬上開吃了。

10、水剛開還未充分沸騰的時候，把餃子放進去，停頓幾秒，用漏勺攪動一下，讓餃子漂浮起來。

水開後煮2分鐘，餃子就可以出鍋了。

11、調配個油潑辣子香醋汁，再往裡面加點蒜末和生姜末，就可以蘸餃子吃啦！

正好也是立春的時節，這樣一盤顔值清新的餃子，上桌後不僅愉悅了人的眼睛，同時，吃起來也更有食欲，感覺過年遇上立春，真是應景又美味。

好了，今天的這道餃子我們就分享到這裡了，明兒大年初五，同時又踏入了春天，有時間的話，也可以來這樣一盤春餃哦！

最後，祝大家新的一年生活多姿多彩，财運旺人氣旺，新年勝舊年，一切皆可願！

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