談到烘焙，大家第一時間可能會想到制作的原材料，其中包含很多油類，大家是否和我一樣首先想到的是“黃油”，其貌不揚的黃油在烘焙中起着不可小觑的作用。 事實上，油脂是烘焙中必不可少的材料，它使烘焙點心口感更好，味道更加香濃，在制作面包時，可以增強面包的厚重感，使面包紋理更加細密、質地更加柔軟。 烘焙原料有各種各樣的油脂，它們各自的用法均有不同，今天咱們來系統地了解一下！

01黃油： 黃油又稱奶油，是用牛奶提煉而成的，把新鮮牛奶加以攪拌後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物，顔色微黃，帶淡淡的奶香味，是制作餅幹、蛋糕、面包最常用的油脂。 食譜中使用到的是（軟化黃油）指的黃油已回複至室溫，或是黃油已回軟，此時黃油乃為固體狀而非液狀。 有鹽黃油與無鹽黃油 有鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更适合用于塗抹面包，制作三明治和漢堡。如要用于烹饪，可以适當減少食物中的用鹽量。 無鹽黃油：保持了談味的黃油原味，更适合烹饪、烘焙。烘焙中常用到的無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮且較甜，烘焙效果比較好。 保存方式：冷藏保存

02植物油： 制作蛋糕或餅幹時使用的植物油必須是無色無味的，如玉米油、葵花油、橄榄油等，不要使用花生油等味道濃郁的油，以免破壞西點成品應有的風味。因為其油性小，熔點低，具有良好的融合性，摻在蛋糕裡面有使之柔軟的作用，常用來制作威風蛋糕、海綿蛋糕、中式餅皮等，植物油相比較黃油更容易在空氣氧化，因此制成的西點保存性也較差。

03鮮奶油 也稱動物淡奶油，淡奶油是用牛奶提煉而成的，本身不含糖分，白色如牛奶狀，較牛奶濃稠，烘焙必備，是做西點經常用到的一種油脂，經常用來制作裱花、冰淇淋、慕斯等。 乳脂肪含量為20~30%的鮮奶油，适合用來做咖啡發泡奶油；用來給蛋糕裱花，則必須用乳脂肪含量在35%以上的；若達到45%以上，會非常容易打發。經過攪拌後，形成泡沫狀，散發出極其濃郁的乳香味。 存放方式：未開封時4℃冷藏保存；開封後須密封，放4℃冷藏保存，并于1周内用完。 注意：植物性鮮奶油是人造奶油，其中含有大量的脂肪，不建議使用。

04奶油奶酪： 一般也稱為奶油芝士，但它不是奶油，而是牛奶制成的半發酵乳酪，有柔軟的固體形态。其脂肪含量可超過50%質地細膩，口感柔和。常用來制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。 保存方式：密封冷藏，開封後一周内用完，如一周内用不完，需要密封後冷凍保存，食用前先室溫軟化或隔水化開，并用電動打蛋器反複攪拌至無顆粒。

05馬蘇裡拉芝士： 用水牛乳制成的一種淡味奶酪，色澤金黃，是制作披薩的重要原料之一，要先刨成細絲狀，經高溫烘烤會融化，可以拉絲的。 保存方式：密封後冷凍。

06芝士粉： 黃色粉末，有濃烈的奶香味，多用于制作面包及餅幹時增加風味。 保存方式：常溫密封保存

07豬油： 從豬的脂肪中提煉得到的動物性油脂，多用于酥皮類的中式點心及派塔類甜品制作上，起酥效果非常好。 保存方式：建議低溫冷藏

08起酥油 起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的制作，它的熔點通常在44℃以上，是油脂類熔點最高的，所以做出的點心口感最好。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，家庭烘焙制作使用很少。

了解各種油脂的作用，用心做出喜愛的美食。

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