#頭條創作挑戰賽#

前陣子河北下雪，我着實羨慕了一把。

畢竟廣東的秋老虎持續發威，溫度遲遲降不下來。

燥熱比暑熱的攻擊力還要猛烈，從喉嚨到肺管子都煙熏火燎似的，喝多少水都澆不滅。

最近兩周，工作室的咳嗽聲明顯增多了。

我自己也不幸中招，幹咳、有痰，晚上睡覺都能聽到胸腔裡拉風箱的聲音。

為了不耽誤國慶假期的行程，我這幾天做了些清熱降燥、潤肺止咳的湯水，來滅滅秋老虎的威風。

其中，最受小夥伴們好評，無論效果還是味道都靓絕的，要屬這一道——

川貝枇杷葉雪梨豬肺湯

川貝和枇杷葉這對CP，是全國公認的止咳良方。

家家常備的川貝枇杷膏，主料就是它倆。

從小到大，隻要我家傳出咳嗽聲，菜媽就會煮上一鍋川貝枇杷水。

枇杷葉甜而微酸、川貝微苦回甜，一起煮水有清冽的草木香，比涼茶好入口得多。

若是切點蘋果、雪梨進去，又添一層果香，喝起來清甜溫潤，小朋友也會乖乖喝完。

枇杷葉，是清熱止咳的一把好手。

古代醫書記載它，“清肺和胃下氣，除嘔逆不己，解咳治熱嗽無休”。

而且，枇杷葉四季常青，一年到頭都可采摘。

以前菜媽會去種枇杷樹的親戚家摘葉子，曬幹攢起來，留到我咳嗽時救急。

現在，我可沒有條件自己曬了，幸好藥店裡都有賣，一塊五一兩，能吃上好久呢。

川貝，又名貝母，也是廣東靓湯界的老演員了。

通常肺熱痰多，咳到氣喘的時候，就該它出場了，與枇杷葉強強聯手，止咳效果加倍。

這還不夠，老廣還給配了另一個絕佳拍檔，豬肺。

豬肺口感很奇妙，兼具軟糯與彈韌，氣管的部分嚼起來又爽脆無比，還兼顧了補肺虛、止咳的重任。

豬肺的實惠程度也讓人驚豔，僅需3-5元，就能拿下整一挂。

但挑選時得花些心思，破損的、已切開的；顔色發灰、或是轉為褐綠色的，直接淘汰。

形狀完整，色澤粉紅、富有彈性的，才是正解。

至于清洗，可以讓南方萬能的熱心攤主代勞。

今兒我也附贈一個清洗方法，寫在步驟裡，有需要的朋友自取~

成功“洗白”的豬肺，沒有任何腥臊味，反而有股奶乎乎的香氣。

止咳三劍客湊齊，就可以開炖，更推薦隔水炖。

密閉的炖盅緊鎖住水分和鮮味，湯汁久炖不沸，湯底自然清澈明淨，湯料鮮嫩而不散。

新鮮枇杷葉，除了煲水喝，還另有妙用。

我參照之前做過的沙葛蒸餃，複刻了一個升級版的枇杷葉粑粑。

枇杷葉片大而平整，墊在底下，既能防粘，又能增添一絲植物清香。

- 川貝枇杷葉雪梨豬肺湯 -

[ 食材 ]

新鮮豬肺1個 白酒1大勺 生姜5片 雪梨2個 川貝5g 幹枇杷葉10g 鹽适量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.往新鮮豬肺的氣管處注水，至豬肺膨大，再把豬肺裡的水壓出來，重複3-5次至豬肺變粉白色

部分肺葉可能充不進水，進水的位置可以适當調整，盡量讓每一個肺葉都充進水

2.把灌過水的豬肺切成半個拳頭大小的塊

豬肺不需要切太小，後面處理過程中豬肺會失水變小

3.鍋中放入切好塊的豬肺，倒入冷水、5片生姜焯水2分鐘

焯水的過程中可以用湯勺壓一壓豬肺，擠出豬肺裡殘留的血水

4.鍋中不需要放油，直接放入豬肺，中小火炒幹水分，豬肺表面變焦黃，撈出

處理好的豬肺可以放在冰箱冷凍保存1周，需要的時候取出部分解凍烹饪，可以炒菜、炖湯、燒烤

5.幹枇杷葉用溫水浸泡，用手搓掉表面的絨毛

川貝用石臼搗碎備用

6.炖盅放入處理好的豬肺、切塊去核的雪梨、川貝、枇杷葉，加水至沒過食材，隔水炖1小時

喝之前可以放入一點點鹽調味

是不是很難想象這是碗肉湯？

嫩白的豬肺、潔白的雪梨，一同簇擁着，卧在清透的湯水中。

肉眼甚至捕捉不到油光，看一眼便覺得清麗爽快。

趁熱喝一口，豬肺的鮮醇打頭陣，雪梨的清甜緊随其後，鮮甜适口，潤得直白又溫柔。

咂吧幾下，川貝和枇杷葉的清和回甘，絲絲縷縷地沁了出來。

甘潤随血液流遍全身，惱人的燥氣總算平息。

湯料也有驚喜，軟滑而爽脆的豬肺裡，包裹着濃郁的鮮美和豐盈的汁水。

一碗下肚，嘴巴吃得歡喜，身心也得到安撫。

據說國慶期間，37℃高溫會在部分地區重新上線。

面對來勢洶洶的秋老虎，你們有哪些私藏的潤燥方子呢？不妨來評論區聊聊，互相抄一下作業吧~

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