正宗太和闆面湯料配方大全圖-tft每日頭條

正宗太和闆面湯料配方大全圖

生活更新时间:2024-12-28 10:07:07

太和闆面所需工具：

一：煮面的鍋。

正宗太和闆面湯料配方大全圖（粉絲點将太和闆面料子及熬法）1

上圖的鍋是經營太和闆面的大鍋，其實就是一個大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。

二：放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。

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三：放面的泡沫箱。

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1.太和闆面所需的主要材料有羊油、豆油、羊肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

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下面說一下主料的熬制方法。

1.首先把有燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋内小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。

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然後放入小紅辣椒，繼續熬制，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。

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1.羊肉調味料的熬制：

羊肉切成1厘米見方的小塊，把鍋内的有倒出部分，剩餘300克左右就可以。

把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，

略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘.

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2.最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋内，小火繼續熬制2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是太和闆面的面鹵了。

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3.吃面的時候，我們把鍋裡放入清水，燒開後放一點面鹵，等鹵化開後調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯裡煮10分鐘，雞蛋就會入味了。

鹵料裡也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。

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這是有豆皮的太和闆面。

面煮好後，把鍋裡的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的太和闆面就成功了。

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注意事項

料的香味熬出來，而且不能糊了，太和闆面的辣椒也特别重要，很多人吃闆面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特别香。

太和闆面經驗到此結束。

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