東北特色菜“酥白肉”幾十年前飯館裡的主打菜，如今很少有人做了

我是個七零後，常年生活在東北地區，平時也喜歡吃東北菜，在我小的時候，把去飯店吃飯叫做“下館子”。那個時候，一年到頭也下不了幾次館子啊，總感覺飯館做的菜咋那麼好吃呢？隻要有機會下館子，那肯定是要點幾個硬菜的，像什麼幹炸肉段，櫻桃肉，焦熘丸子，小雞炖蘑菇，還有一道必點菜，那就是“酥白肉”，其實酥白肉是一道甜口菜，它的做法與拔絲差不多，所不同的是，它是以豬肥肉為原料，經過裹糊油炸之後，在進行拔絲處理，做出來的成品菜酥脆香甜，特别的好吃，也是一道飯館裡的主打菜，喜歡吃酥白肉的人特别多，幾乎桌桌必點。

在幾十年前，生活物資還是挺匮乏的，平時也吃不到肉，除非家裡有個大事小情的，才會去下頓館子，到了飯館誰還點青菜啊？基本都是點幾道肉菜，畢竟平時總吃菜了，難得下頓館子，還不吃點好的。那時候飯館裡有幾道主打甜口菜，有酥黃菜，拔絲土豆，酥白肉還有雪衣豆沙。這幾道也算是東北特色菜了，點菜率特别高，可到了如今，人們的生活水平越來越高了，這幾道幾十年前的東北特色菜，反而很少有人做了，可能是我們的飲食口味的偏于清淡飲食了，過于油膩的菜品吃的少了。

今天在家看菜譜，突然看到了酥白肉這道菜，正好家裡有食材，于是晚上就做了一道，還别說，真就吃出了幾十年前的味道，也是好久沒吃了，偶爾吃一次感覺還真的挺好呢，香甜酥脆的“酥白肉”，讓我瞬間想到了兒時的味道。

下面我就為大家分享一下，東北特色菜“酥白肉”的家常做法

【酥白肉】

所用食材:豬肥肉150克，澱粉80克，雞蛋2個，白糖150克

制作方法:

一.将豬肥肉切成一厘米寬，五毫米厚，四到五厘米長的條狀，也可以切成片狀，不需要做任何腌制調味處理，放在盤中備用。

二.取一個大碗，打入兩個雞蛋，加入80克澱粉，放入30毫升清水，然後将它們調成粉糊狀，調制過程中要注意粉糊的稀稠度，隻要用筷子攪拌時感覺有阻力就可以了。

三.把切好的肥豬肉條放在和好的粉糊中，再加少許熟油，然後用筷子将它們攪拌均勻，讓肥肉條能包裹好粉糊就可以了。

四.鍋中加入800毫升食用油，油溫燒至五成熱時，将包裹好粉糊的豬肉條逐一放入鍋中，放置好以後提高油溫，将肉條炸至表面發黃時撈出濾油。

五.把鍋中多餘的油倒出，加入一手勺清水，放入150克白糖，中火熬制糖漿，這時鍋中的糖漿會出現大泡，随着溫度的上升，大泡變為小泡，最後形成黃色泡沫狀，我們就可以把炸好的肉條放入糖漿中，翻炒均勻即可出鍋。

“酥白肉”的做法就是才用了拔絲的手法，隻不過在熬制糖漿的時候，火候略微小一些，讓糖漿的顔色不那麼深，也就不會出現拉絲的現象，但食用口感與拔絲很相似，酥白肉的表皮由于被糖漿包裹，所以吃到嘴裡的感覺特别酥脆，而豬肥肉被粉糊包裹，所以口感很軟嫩，吃上一口真是酥脆香甜的。

小貼士:由于酥白肉過于甜膩，所以我們還是要少吃點為好，一次少做點，解解饞就可以了。

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