現在的牛奶為什麼沒有奶味兒了？

是兌了水，還是奶牛産奶太多了？

你是不是已經不敢買牛奶喝了？

• 牛奶的奶味兒到底是什麼呢？

牛奶的奶味兒，主要來自于奶中的脂肪，要麼怎麼說90%的美味都源自脂肪呢。

能對奶味兒造成影響的因素有很多，奶牛的品種、奶牛不同的泌乳階段、擠奶環境和季節、滅菌方法，就連奶牛喝的水都有可能影響最終味道。

而現代乳業的加工方式，無疑是最大的影響因素。

• 奶味兒是怎麼消失了呢？

其一，是奶牛的食物。

現代畜牧業中，奶牛吃的是以标準化、精心調配的混合飼料，不再是新鮮的植物，而鮮草裡，有一些脂溶性物質或者揮發性物質會随着代謝滲入到奶牛的血液和脂肪中，所以牛奶便少了不少風味。

其二，是被“均質”處理的牛奶。

現代乳制的加工過程，會把奶牛産的大顆粒脂肪，打碎成小顆粒，這樣的牛奶不如以前黏稠，不會形成厚厚的奶皮，也就沒有奶味了。

• 牛奶的奶味兒還能找回來嗎？

事實上，為了滿足消費者對味兒的需求，不少商家都推出的“香濃”、“特濃”款的牛奶，這樣的牛奶能喝嗎？

這樣的牛奶，往往是添加了稀奶油、奶油、無水奶油中的一種或幾種。這三種奶油都是從牛奶中分離出來的脂肪部分，也就是說，是通過增加脂肪含量的辦法來重拾奶味兒。

一般來說，普通牛奶的脂肪含量在3～4%；稀奶油（Cream），也叫淡奶油，脂肪含量為25～45%；奶油（Butter），也稱為黃油，脂肪含量在80～85%；無水奶油（Dehydrated Butter），脂肪含量則不低于98%。

從英文名稱上就能看出，奶油和無水奶油為一類，食物組成部分幾乎為脂肪，其他營養物質可以忽略不計，而稀奶油中蛋白質、鈣等營養成分還是不錯的。

毫無疑問，這樣的添加，能把奶味兒找回來，但相比普通牛奶，能量自然也高了不少。

那麼問題來了，熱量這麼高，是不是就不能喝了？這個還未必，熱量從來不是判斷食物優劣的唯一标準。

首先，相比于不喝奶，喝特濃款的牛奶肯定是更好的選擇；

其次，就算怕熱量超标，也得看一天當中吃的所有食物的總熱量，喝一盒特濃牛奶，少吃塊甜點蛋糕或者半碗米飯，你說這是多了還是少了呢？

但是有一種特濃牛奶，并不推薦。它們添加的不是奶油，而是增稠劑或香精，這樣的特濃款隻是個噱頭。

關于“奶味兒”的事兒，聊得差不多了，而除了沒奶味兒，食品安全是另一個國人不敢喝奶的原因。一方面，是乳制品攝入不足，已經成為影響預期壽命的風險因素，另一方面，是對牛奶質量的擔心，不知道你是如何抉擇的呢？以上。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!