原料
活鳜魚1條(約650克)。
調料蔥花、姜末、蒜末各10克,精鹽、味精各1/2小匙,醬油、白醋、水澱粉各1大匙,白糖1小匙,料酒、豆瓣醬各2大匙,肉湯300克,植物油500克(約耗50克)。
制作步驟
1、鳜魚宰殺,洗滌整理幹淨,再在魚身兩側打上“十字花刀”用少許料酒、精鹽略腌,然後放入七成熱油中沖炸一下,撈出瀝油。
2、鍋中留底油燒熱,先下人豆瓣醬、姜、蒜炒成金紅色,再放入鳜魚,加人料酒、生抽、肉湯煮沸,然後放入白糖、精鹽、味精週勻,轉小火慢煨至熟透,盛人盤中。
3、鍋中湯汁繼續加熱,先放入水澱粉勾芡,再淋入白醋,撒入蔥花,出鍋澆在魚上即可。
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