oumuni炸雞CEO肖徽是一名連續創業者，2014年年初在韓國出差時接觸到了韓式炸雞。當時韓式炸雞在中國還沒有流行起來，國内對炸雞的認知是以麥當勞、肯德基為代表美式品牌為主。

他第一次接觸到韓式炸雞時感覺很新鮮，它的口味非常棒很适合亞洲人，認為這麼好的産品在中國應該會有很好的發展空間。在那個時候就決定要把這麼優秀的産品引進入中國，就這樣開始了oumuni炸雞的創業。

2014年3月，第一家店正式開業。第一家店開業之後，用了6個月的時間來驗證和探索包括産品标準化、店面最優管理策略、企業經營人效提升等品牌經營内容。2014年9月份，連續開了兩家店面，随後用4個月時間去測試拓店經營策略。

在這4個月中，3家店銷售情況都非常不錯。 2015年年初，品牌進入一個快速發展、迅速擴張階段。2017年2月份，oumuni炸雞在全北京已經擁有18家店。

每個月企業都會推出新品，産品能否存活下來，則需要看市場的反應。企業的研發部門一直會保證新品推出速度，每天都會有目标、有方向性的研發，通過收集很多數據如現在的流行産品、年輕人喜歡的産品、自身品牌需要補充和完善的産品等 去完善産品。每周新品出來之後都會做品鑒會，品鑒會結束以後，就會投票選出當月即将推出的新品。

在産品的設計上，oumuni炸雞的把控來自品牌對市場的關注，在信息獲取上花了很大功夫，來保證品牌時時刻刻獲取最新的信息。團隊會搜集全世界尤其是亞洲國家如日本、韓國、東南亞等地很多新信息，這些地區人們口味跟中國消費者非常接近，當有新吃法出現時，團隊會在第一時間去了解，看這樣的産品通過改良是否适合加入産品線。

多維度數據設定，将每一個環節做到極緻

單品品類标準化内容中重要的一點就是去廚師化，oumuni炸雞檔口店任何一個員工經過兩周時間培訓後，所做出來口味是相同的。産品通過在中央工廠的前期加工，已經将繁瑣環節提前完成。

檔口員工産品加工需要完成的内容，兩周時間培訓就能做得非常熟練，這樣能大幅度減輕店面經營的工作壓力，提高經營效率。

肯德基、麥當勞醬料都是蘸上去的，oumuni炸雞醬料則是店内工作人員刷上去，它比蘸醬更均勻。甜味炸雞爪非常受女性消費者喜愛，它在炸完以後還會進行炒制的二次加工，炸雞口感又會更具獨特風味。

以前，很多小餐飲品類都隻有一些不出名小店，他們大多數都沒有發展連鎖餐飲的實力。現在，越來越多品類被更專業的人們看中之後被深度地挖掘出來，将其标準化去進行複制擴張。

打造本土特色小而美時尚品牌需要遵循看兩點：第一，産品具有可延續性；第二，産品的标準化輸出。

oumuni炸雞把每一家獨立的小店做到極緻，經營的各個環節标準化，每一項成本結構都控制得非常到位。我們知道，在餐飲經營中成本結構是一件非常重要的事情。隻有把控好成本結構，才能讓經營成功。

例如，餐廳選址有很多數據維度去支撐，在設定區域範圍内去尋找适合開店的地方，隻有這些維度數據達到了oumuni炸雞的标準，品牌才會嘗試去開店，店面現在的成功率在90%以上，這一點也驗證了oumuni炸雞這一套商業模式是非常正确的。

在市場推廣方面，oumuni炸雞也下了很多功夫。不管是在品牌的定位還是在整體給客戶的體驗上，都在不斷地進行優化。企業非常重視網絡上客戶的評價，将有問題的評價整理出來，有針對性地進行分析，深度了解問題産生根源，并防止問題再度發生，讓顧客做到100%滿意，這樣做的效果非常好。

将互聯網軟件引入，全方位支持加盟商發展

oumuni炸雞從2016年下半年開始發展加盟，目前屬于加盟起步階段，效果相當理想。當品牌放出加盟信息以後，很多老客戶和外地聽說過oumuni炸雞品牌的人們都在積極聯系去拓展加盟。

品牌對于加盟商提供的是非常容易上手的标準化産品，讓他們能夠輕松掌握産品制作技巧，并保證産品質量和口味的一緻性。在支持培訓也就是管理輸出内容上，加盟商加盟品牌之後，必然在經營理念上有培訓提升的過程，oumuni炸雞把加盟商有可能面臨的問題和解決方式總結成指導手冊去引導店面發展。在經營店鋪上，店面經營者也會更胸有成竹。

公司團隊會不斷去學習市場上最新的内容，根據當地市場情況，将加盟商在當地的經營數據和情況做全面的總結分析并設定一整套解決方案去幫助加盟商解決問題，讓店面能經營得更好。

oumuni炸雞團隊的執行力非常好，當遇到問題的時候一定會在第一時間去尋找解決方案，并在最短的時間内做調整優化。比如說，在人效的管理上，假如某些店鋪的人員管理不太好 ，公司運營人員會在很短的時間内找到原因并把問題解決掉，查找到問題是出在員工的培訓上 還是店鋪的規章制度不夠完善。

在這個過程中，oumuni炸雞要做到的是用制度去管理企業，品牌的廚房和門店都隻需要用oumuni炸雞制定好的最優制度去執行就可以。總而言之，oumuni炸雞會扶持加盟商去成為一個優秀的經營者。

企業會通過互聯網渠道去宣傳自身的産品和品牌，讓更多的消費者了解oumuni炸雞；用外賣、團購、微信餐廳等互聯網工具銷售産品，幫助加盟商更大程度上提升品牌效益。

嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統能夠讓企業及時了解加盟商在當地的經營狀況以及經營數據并進行支持，連鎖餐飲品牌的經營數據對于企業來說是非常重要的，在獲得精準的經營數據以後 就能清晰地分析企業存在的問題并制定改善提升策略。這就是嘩啦啦SaaS餐飲軟件能夠在連鎖餐飲體系裡真正的作用，它能夠幫助連鎖餐飲企業改造其商業模式、運營模式和管理模式，實現連鎖加盟企業與總部的一體化經營發展。

結語

小而美品牌的特點是品項非常少，但是每一項産品都非常經典，要做到這一點其實非常難。每一項産品都要讓消費者喜歡，需要深度滿足消費者對于産品口味、外觀上的期待，并且需要擁有自身獨特的品牌内容。

大雞排的連鎖市場與國際品牌還有一定的距離，如果要走向全國，要做的不僅是産品的研發 還需要在多元化的區域内讓産品更好地适應當地的市場。

在oumuni炸雞以後的區域拓展中會根據不同的區域去設定符合當地市場的特色産品，品牌的實際運營細則，也會根據當地的情況去做符合本地環境的調整，讓oumuni炸雞快速适應當地環境。

接下來幾年，肖徽會帶領團隊将産品的研發、輸出建設不斷完善，向全國的加盟商提供優質的産品來保障品牌的擴張，讓企業成為韓式炸雞領先品牌。

來源：餐飲O2O之道

作者：嘩啦啦-劉碩

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