黃豆芽營養好還是綠豆芽營養好吃?立春已過，春天的腳步越來越近了俗話說“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鮮嫩肥碩，正是吃的好時節而且此時适當吃點芽菜，還順應了生發陽氣的時令特點，有利于養生，今天小編就來聊一聊關于黃豆芽營養好還是綠豆芽營養好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

黃豆芽營養好還是綠豆芽營養好吃

立春已過，春天的腳步越來越近了。俗話說“春吃芽、夏吃瓜”，春季的芽菜鮮嫩肥碩，正是吃的好時節！而且此時适當吃點芽菜，還順應了生發陽氣的時令特點，有利于養生。

在芽菜之中，大家最常吃的應該莫過于豆芽了。那豆子變豆芽，營養都發生了哪些變化？黃豆芽和綠豆芽，它倆哪個營養更好呢？

豆子變豆芽，營養差别大

豆子發芽後，其中的維生素含量将有所升高，特别是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發芽後，每百克約含維生素C8毫克。

由于豆子裡一些影響消化的“抗營養物質”——如胰蛋白酶抑制劑、植酸等，在發芽過程中被降解，所以豆芽中的蛋白質和多種礦物質的利用率都有所提高。

豆子晉升為豆芽後，膳食纖維含量會增加，脂肪含量則大大降低，澱粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖。

另外，豆芽中的水蘇糖等脹氣因子相比豆子明顯減少，這也大大減輕了吃豆子放屁、肚脹的苦惱。

黃豆芽vs綠豆芽

兩者各有所長

黃豆芽

黃豆芽和綠豆芽在營養方面的一大區别，就是鉀含量。根據《中國食物成分表》，黃豆芽的鉀含量為160mg/100g，是綠豆芽（32mg/100g）的5倍！

在蛋白質含量上，黃豆芽（4.5g/100g）也更占上風，約是綠豆芽（1.7g/100g）的2倍多。

此外，在膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素含量上，黃豆芽都要稍勝一籌。

從中醫的角度來說，黃豆芽強于健脾利濕，有消化不良、食欲不振等問題的人更适合選它。

綠豆芽

綠豆芽不僅看起來比黃豆芽更纖細，它的熱量也隻有黃豆芽的一半不到。

而且，綠豆芽的碳水化合物含量為2.6g/100g，而黃豆芽為4.5g/100g；綠豆芽的脂肪含量（0.1g/100g）也要比黃豆芽（1.6g/100g）低不少。

所以，對于減脂期的小夥伴來說，綠豆芽是更好的選擇。

在中醫裡，綠豆善于清熱，因而綠豆芽這方面的作用要強于黃豆芽。

此外，綠豆芽吃起來口感較為軟嫩，而黃豆芽的口感更為清脆。

總的來說，黃豆芽和綠豆芽在營養、口感方面各有所長，大家根據自己的喜好自由選擇就行了。

在家自發豆芽

這一點一定要牢記

現在很多朋友都喜歡動手“自制”，那要想在家自己發豆芽，應該怎麼做呢？

步驟1

将豆子清洗幹淨，放在水中泡發一夜，待其脹發後，揀去其中有黑點的，将剩下的好豆子放入一個敞口容器中。

步驟2

往容器内倒入清水，直至沒過豆子，再用一塊濕毛巾蓋在豆子上。

步驟3

之後每天換一次水，并保持毛巾濕潤，待豆芽長到3~5厘米左右時，就可以食用了。

最後要提醒大家一點，溫暖濕潤的發芽環境很容易滋生細菌，所以在發豆芽的過程中一定要及時查看食材的狀态，注意食品安全。

來源： CCTV回家吃飯

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