前些日子看到好友曬她做的蛋白糖，哎呀她做的真的好漂亮，三種顔色交織在一起，擠的花紋也好看明顯，看了看做法也很簡單，原材料也很家常，就是雞蛋清和白糖做的，從小到大還真沒吃過自己做的糖，于是照貓畫虎學做了一把，還是挺容易做成功哒！

心想着馬上要過節了，到時候做點家裡來小朋友給它們嘗嘗也是不錯的選擇，自己做的糖沒添加劑吃着也更放心些。可以做好幾種顔色的會更漂亮，我就有一個紅色，就先用紅色試了試手，感覺做好的蛋白糖看着還行哈，就是畢竟就做過兩回，還是手生些，擠得大小也不太一緻，下次再做還得加強練習了。

這個糖做法不難，隻要烘烤時注意别超過90度，不然高溫容易開裂，再就是蛋白糊打發得夠硬，擠出來的花紋就會保持住不會消失，我這個蛋白糊打的就稍微欠點火候，所以花紋不是特明顯，親們再做要注意了。

不過這糖真的入口即化口感還是很不錯的，而且操作也簡單，其實也可以帶着孩子一起做，叫小朋友擠，他肯定很樂意的。用一個大點的雞蛋清加點白糖，真的能做出至少170顆蛋白糖來，當然了也跟擠的大小有關系，建議别擠太大，不然烤幹需要時間太久，還是小點又好幹吃着也不至于太甜，總之有孩子的可以給孩子做試試看，還是挺有節日氣氛的哈！

所需食材：蛋清45克，蛋清用的糖粉15克，熬糖用的白砂糖85克，熬糖用的涼水30克，紅色素少許。

工具：電動打蛋器，裱花嘴、裱花袋和一根竹簽、溫度計。

1首先把要用的食材都準備好放在一起，雞蛋用大的一個就夠，最好再準備一個小點的鍋熬糖用。

2小鍋裡先稱85克白砂糖放進去，因為這是需要熬的所以糖的粗細無所謂。

​3鍋裡再放入30克涼水。

4把探針溫度計的探針放在鍋裡，溫度計設置一下報警溫度120度就可以，就是咱熬糖最高不能超過120度，最好是117度到120度之間，小火慢慢加熱，當溫度計顯示108度時就可以打蛋清了。

5先把蛋清和蛋黃分開，我這雞蛋有點小所以用了一個多一點點，稱一下蛋清45克就行。

6蛋清裡滴幾滴白醋或是檸檬汁然後用打蛋器高速打發到蛋清出現粗泡，我用的是東菱無線打蛋器，沒有電線的束縛更方便，純銅電機動力十足打發速度很快。

7看到蛋清出現粗泡了就分兩次加入15克糖粉，繼續打發，此時就不要用高速了，用中速打發即可，這樣打發出來的蛋白霜更細膩穩定。

8蛋白霜打發到幹性發泡，也就是提起打蛋器的蛋抽上的蛋白霜成直立的小三角即可。

9把裱花嘴放在裱花袋裡然後套在一個高點的杯子上，用竹簽子蘸點紅色素在裱花袋裡左右各劃一道。

10當糖漿熬到119度就可以了，本想熬到117度，但是我一想一會兒倒的時候還會散熱，就多熬了會兒，如果你室溫特低我覺得熬到120度更保險，我家室溫24度。

11拿着熬糖的小鍋一邊用高速打發蛋白一邊轉動打蛋器，同時往蛋白霜裡慢慢倒熬好的糖漿，注意糖漿不要碰到碗邊也不要碰到打蛋器的頭，避免預冷凝固變硬了。

12糖漿全部倒完以後繼續高速打發，當蛋白糊逐漸出現陶瓷的色澤和質地并且阻力越來越大時就改為中低速打發，提起打蛋器的頭觀察頂部出現大點的彎角就行了。（我這個打得還是稍微欠點）

13把打好的蛋白糊裝進裱花袋裡，捏好封口處。

​14烤盤裡鋪好油布或是油紙，然後用裱花袋将蛋白糊擠在上面，注意最好大小一緻，這樣熟的時間就一緻。

15放入預熱好的烤箱90度烤80分鐘到90分鐘，可以在烤完以後取出來一個最大的捏一下，如果内心也幹了就行了，如果不幹就放回去再烤烤，放在烤箱中層烤。

16烤好以後及時取出烤盤，晾涼之後放在密閉的瓶子裡保存，避免受潮不酥脆了。

小提示：

1打發蛋白霜時後期要中低速打發，這樣的蛋白霜比較穩定細膩。

2烤的溫度不要超過90度，避免表面裂開。

3加完糖漿之後打發也要硬一些，不然擠出來的花紋容易消失。

4蛋白糖比較容易吸潮，所以烤好的糖要密閉保存。

5不喜歡色素的就做純白色的也行。

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