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立春一定要早上吃春餅嗎

生活 更新时间:2024-06-17 14:49:15


立春一定要早上吃春餅嗎(不吃肉也要吃菜餅)1

“春初早韭,秋末晚菘。眨眼明日就立春了,這是24節氣中的第一個節氣,代表着新的輪回,寄托着人們對來年豐收的希望,所以每年立春,各地都少不了有一些特殊的方式來迎接,吃韭菜就是其中一項。

立春吃韭菜,就像明代美食家李漁在《閑情偶寄》中描述的那樣:“芽之初發,非特不臭且具清香,是其孩提之心未變也。為什麼韭菜一定要等到立春之後才割呢,因為立春後的韭菜屬于春天的頭茬韭菜,有一句民諺:“春食則香,夏食則臭”,人們認為初春是一年中食用韭菜的最佳時節,立春的韭菜屬于新年頭茬的美味

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立春代表着春天的開始,這個時候人體新陳代謝開始旺盛,最容易上火!如果還像冬天那樣以熱性食材為主,就會影響脾胃的消化功能,進而影響正常代謝,出現積食、上火、便秘。韭菜含有很多纖維素,多吃點可以很好的增強腸胃蠕動,保持大便通暢,明日立春,往後多給家人吃它,消食通腸胃,排出一個冬季積攢的“垃圾”,讓身體輕便起來!今天分享給大家這道用韭菜做的超級好吃的餡餅,春天不吃肉也要吃這餅,掌握這3個技巧,皮薄如紙,鮮嫩多汁,韭菜餡調的時候切記不要加這2種料,否則不香還壓味!

立春一定要早上吃春餅嗎(不吃肉也要吃菜餅)3

【韭菜雞蛋蝦仁餡餅】

【食材】:韭菜200克、蝦仁100克、雞蛋2個、面粉200克、清水140克克、食鹽适量、胡椒粉少許、料酒2勺、食用油适量。

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【做法】:

第一步:200克面粉加入140克的清水進去揉成面團,可以選擇搓面得方式搓幾次增加筋性,然後揉到矽膠墊上沒有生面了為止。建議大家可以買一個矽膠墊,揉面的時候面團再黏不會粘,比案闆好用多了。我用的這個哈喽Kitty的就很不錯。揉好的面團上,刷上一層食用油,然後蓋上一層保鮮膜靜置在那10分鐘,靜置的空我們不閑着,去調餡兒。

立春一定要早上吃春餅嗎(不吃肉也要吃菜餅)5

第二步:2個雞蛋打入碗中拌勻,然後加入少許食用油調下味,倒進鍋中開最小火炒定型,在鍋中攤開關火放涼。開最小火炒出來的雞蛋是金黃色的,不發白。

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第三步:韭菜摘洗幹淨,泡進鹽水裡殺殺菌,然後再次清洗幹淨切碎。韭菜的根部會接觸到很多肥料和細菌,建議用鹽水浸泡10分鐘殺殺菌。

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第四步:蝦仁100克放入容器中,加入少許鹽抓幾下去掉粘液,然後清洗幹淨,放入料酒和胡椒粉腌制5分鐘,腌制好以後稍微改刀幾下。

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第五步:韭菜切好以後放進碗中,先打圈澆上食用油拌勻,防止水分流失和出水,然後放入涼好的雞蛋碎以及改好刀的蝦仁進去,加入少許食鹽調味拌勻即可。多餘的調料都用放,以免壓住鮮味兒。

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第六步:矽膠墊上刷适量食用油,手上也抹上一點,面團不用揉直接分成6個大小均勻的劑子。取其中一個,剩下的接着蓋上保鮮膜防止變幹。

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第七步:做出皮薄如紙的大餡餅最關鍵的一步:面團不要揉,直接用手指打圈按成一個特别薄的餅皮,然後多放點餡兒,像包包子一樣包起來。

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第八步:包好以後頭朝下放在那醒着,包好以後不可以直接安成薄餅,否則一下就爆了,需要放置一會,面才會有延展性和筋性。

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第九步:所有的餡料都包完,然後取最早的那個,直接均勻的按成薄餅,然後放鍋中烙即可,其餘的不要着急按,以及放在那醒着。

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第十步:平底鍋放油,中小火燒熱以後,把餅放進鍋底中等到表面起泡的時候翻面,接着中小火烙到兩面金黃的時候就熟了,期間可以多翻幾次面,防止糊。

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宋宋心得:

我第一次學做餡餅不成功,要麼成品很硬,要麼周圍爆開,要麼糊。其實掌握了這幾點以後太簡單了!

1.想要成品宣軟,和面時一定要多放點水,400克面粉280克到300克水是正好的。

2.想要餅薄如紙又不爆開,面劑子不要揉,直接按成薄薄的皮包餡兒就行,一揉就會很有彈性,導緻回縮的厲害。包好以後不能立即按成餡餅,要頭朝下放在那醒幾分鐘增加面的延展性,這時候哪怕皮薄如紙,再按就不會爆開了。

3,想避免糊,烙餅時,火候要掌握好,一開始熱鍋的時候可以開大火燒熱,把餅放進去以後立馬改成中小火,慢慢烙。絕對兩面金黃,鮮嫩多汁!掌握這3點,做一份鮮嫩多汁又【皮薄如紙】的烙餅100%成功!如果你喜歡這篇文章,請關注下宋宋,并分享給您身邊的朋友這吃法!

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#吃在四海八方#

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