冬日養身進補，很多人都喜歡熬湯喝，不僅如此，湯湯水水的喝點還能讓人覺得全身暖和。

然而具體熬起來，很多人又做不好。尤其飯店裡那種奶白奶白的湯水，看起來很有食欲，顔色甚是漂亮，而自己在家一熬就清湯寡水的，顔值和鮮味似乎都大打折扣。

這是我們自己熬的濃白肉骨湯

那飯店裡是不是就加了濃湯膏或者濃湯精呢，飯店考慮到成本可能會這樣做，但也不盡然。不過在家做，我們完全可以有小妙招做出更健康更美味的靓湯。

那究竟怎樣才能熬湯，才能讓骨湯鮮美又濃白好喝呢？其實很簡單，把握好以下7個細節就可以了。下面，我們具體來看看。

在正是說内容之前，在此我們還需強調一點，本篇文章，我們僅說熬這種濃白湯的方法，不包括全部，因為熬湯的種類有很多，一一說來那就多了。

首先，如果想要湯汁濃白，隻選肉是不行的，還要搭配适量骨頭才行。

餐飲界有個說法，熬高湯，“無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香，無水不純”。

意思很簡單，高湯中能提鮮味得是雞，能讓湯濃、口感醇厚的是豬肘子，能增香的是骨頭。

然而在家裡，我們雖然不能将材料準備得如此齊全，但也可以靈活變通的。比如我們今天的這道湯，就像飯館裡熬高湯一樣，精心挑選了好幾種食材，有牛肉、牛骨，豬蹄子，筋肉等。

另外，你也可以将帶一點肉的豬大骨和雞架骨搭配來熬湯。

看到這食材的混合搭配，有人會不會覺得，亂七八糟一鍋炖，最後出來的味道會不會很怪異呢。不會的，飯館裡的高湯就是這麼做的，家裡做也可以拿來借鑒。一句話，食材越多，熬出來的湯味道反而越鮮美。

我們家有個親戚大廚，他炖肉也是如此，一大鍋提前熬好的高湯，牛肉、雞肉、豬肉都可以放進去炖，做出來的肉真的很香呢。

當然，實在沒有，那隻用一種肉和骨自然也是可以的。

第二，浸泡殺血水，時間要夠，此乃去腥的根本。

很多人在炖肉時，會嚴重忽略這一步，有的時候我也會偷懶。但實戰經驗告訴我，炖肉煲湯，提前将肉浸泡一段時間徹底淅出血水趕走雜質，後期會省事很多。

那具體如何浸泡，又到底浸泡多久呢？

對此把握一點就行，那就是看泡完的水是不是變清澈了，如果還是血紅色的，那就中間再重複換2次水，直到沒有血水為止。

期間，還可以在肉上以及骨頭上紮些小孔，讓組織内的血水也流出來。

看，像下面這張圖就可以了，水已經變得很清澈了。

時間上，一般來說，浸泡半小時到1小時為宜。所以，做這種耗費時間的美味最好選擇在周六日。沒辦法，有些美食就是需要時間來烹饪的，不一定靠廚藝。

第三，冷水下鍋焯水，再次逼出血水去除浮沫。

浸泡好以後，就輪到焯水了。

焯水這一步，必須冷水下鍋，因為在慢慢水開的過程中，随着時間的流逝，可以再次把血水徹底逼出來一些。同時，也可以瀝出肉和骨頭裡藏着的雜質。

先把肉和骨頭一起放進深炖鍋裡。

接着，加入3倍于肉量的冷水，這個具體觀察，給出的量僅作參考，因為水太多，湯也不會香的。

之後大火煮開，可加點生姜片和料酒去腥。料酒在這裡加一次就可以了，後期正式熬湯的時候，不用再加。

煮沸後，不要蓋鍋蓋，讓腥臊味徹底蒸發到空氣中去，不要讓它憋在鍋裡。此時也不用調火力，沸騰10分鐘就把火關了。

看下圖這狀态，雖然我們預先将肉浸泡了很久，但是，泡沫雜質還是比較多的哈，打撈掉就好。

下一步，把肉打撈出來，倒掉鍋裡的水，鍋重新刷洗幹淨備用。

最後，把肉放在水龍頭上再沖洗一下，因為上面沾了一些浮末啥的，還是不幹淨。

洗幹淨後，放一旁備用。

哇，我特别喜歡那個筋道的肉塊，好像來一口。

第四，肉骨正式回鍋熬，但這次加熱水。

重新起鍋開水，把肉放進去，開大火開始猛煮。特别強調，炖肉要想出白湯，就必須要讓肉骨經過熱水的洗禮，這一步可是做好這道湯的靈魂所在。

因為開水能夠把肉和骨頭裡的蛋白質快速溶解稀釋到湯内，這樣炖出來的湯才會白濃。熬魚湯不也如此嗎！

另外，此處再支一個小訣竅，炖湯的時候不妨同時加幾滴白醋，如此也會促進鈣物質快速溶解到湯内，且這樣的湯更有營養呢。幾滴就行，不要多放。

第五，火力要猛，建議開中大火。

火力的話，大火煮沸後稍微可以調低一點，但盡可能要讓水沸騰着，全程保持中大火。因為小火焖煮是熬不出濃白湯汁的。

所以，廚師界都流傳這樣一句話，“小火炖湯則清，大火熬湯則濃”。

熬的過程中，如果還有少許浮末出現，打撈掉就可以了。

還有一點，熬的過程中，給骨頭和肉最好翻兩三次身。

第六，調料要少放，否則湯易發黑發苦。

調料放鹽和姜片就可以了，但鹽不要過早放，關火前20分鐘放就行。

為何調料放這麼少，因為如果調料放的多了，湯的顔色很容易發黑，喝起來也不鮮美，有藥味。

另外，如果炖的多，也不要在此時放大蔥，放了蔥不易儲存，還容易變味。

如果非要執意放點香料，那就不能久煮，半小時後把調料撈走。

這樣熬出來的湯，除了直接放點蔥花喝，還可以煮米線，做砂鍋，做酸辣粉等，和清水煮出來的完全不一樣，幾倍地鮮美好吃。

這是打撈出來的油汁

第七，熬湯，不是時間越長越好。

如果是煲肉湯，時間控制在一個小時左右最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。

很多人多熬湯有個誤解，以為越久越好，其實不然。時間過長反而會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時營養也會慢慢流失掉一部分。

除非有些肉或者骨頭實在炖不好，像骨頭湯、豬蹄湯什麼的，時間可适當延長一些，但也不要超過2小時。

像這鍋湯，熬了也有1個小時了，時間足夠了。

白色湯汁其實在熬半個小時的時候，狀态就完美呈現出來了。

其它待處理的事項

聊完7大熬湯小訣竅，下面，我們順便再處理一下其它未完待做的事情。

等湯熬好了，肉也酥軟了，先将肉撈出來吧，骨頭繼續接着熬半小時。

炖熟的肉待稍微放涼後，切片，想怎麼吃就怎麼吃吧。

哇，最喜歡下面的這種肉肉，口感筋道，有嚼勁，大愛。

最後，時間到，關火。

看一下，這便是我們忙碌了好一陣子的戰果，這湯奶白奶白的，做青菜時，澆一勺在上面，不僅使菜品的色澤很好看，還能格外地增加青菜的鮮香味呢！

忍不住再來展示一下香噴噴的肉肉和筋筋！

吃不掉的可以冰箱儲存，每次吃之前半小時拿出來，蘸醬吃，或者做打鹵面等，都方便省事還好吃。

對了，如果要喝湯，盛到碗裡後記得加點蔥花哦。前面我們說過，如果炖的多，不要在熬湯時放大蔥，不易儲存，還容易變味，所以喝湯這個時候再放點蔥也不遲。

額外強調3點

第一，熬肉湯水最好一次性加足，如果中途發現水太少，即便需要加也應加開水，這樣可以防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。

第二，炖這種湯不要亂加“料”。不少人希望通過喝湯進補，煲湯時會加入一些中藥材。但是，前提是一定要了解自己的體質。

第三，再次需要提醒的是，炖肉、煲湯都不要過早放鹽，鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固不易溶解出來，濃度不夠。

好了，關于熬骨湯的做法我們今天就分享到這裡了，最後想說，如果您喜歡我們的分享，就請點個贊鼓勵一下吧；如果不喜歡，也請您留下寶貴的意見，讓我們在交流學習中，一起進步廚藝吧。

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