銀耳，也叫白木耳，是相當受大衆歡迎的一種食材，有人甚至戲稱它是“窮人的燕窩”，可見其在日常生活中的地位之高。大部分情況下，當我們說到銀耳時，總會将它和甜品聯系起來，最常見的莫過于冰糖銀耳羹，口感順滑清甜，炎熱季節裡吃上一碗冰鎮的銀耳羹可真是涼快！但除了甜品之外，銀耳也可以制作成酸辣口味的涼菜，對于夏季胃口不佳的人來說，吃上兩口這酸爽的味道，或許會讓人重拾對于食物的渴望。
冰糖銀耳羹
原料：
銀耳、冰糖、枸杞
做法：
1、銀耳泡發，清水沖洗幹淨後撕成小塊，備用；
2、枸杞泡發，清水沖洗幹淨後，備用；
3、在鍋中加入足量的水，之後将銀耳、冰糖等放入鍋中，大火燒開之後轉小火慢炖約3個小時；
4、将泡發好的枸杞放入銀耳中，轉大火燒開後即可食用。
煮好的冰糖銀耳羹，口感清甜順滑，是夏日裡叫人難以忘記的味道。
Tips：
1、銀耳泡發需要時間，因此最好提前一個晚上進行準備；
2、冰糖不是必需品，如果你喜歡吃無糖的銀耳羹的話，也可以不放；
3、除了枸杞之外，你還可以加入桂圓、紅棗等多種不同的配料來調節口味；
4、如果你不想用煤氣竈來煮銀耳羹，那麼不妨考慮電飯鍋，當然，前提是你的電飯鍋得有慢炖或者煮湯功能。
酸辣銀耳
原料：
銀耳、小米椒、米醋、生抽、白糖、大蒜、食用油、香菜、胡蘿蔔
2、鍋内入水，将撕成小塊的銀耳倒入鍋内，汆燙後迅速撈出，浸涼水後撈出，備用；
3、小米椒、香菜及胡蘿蔔洗淨，小米椒切成辣椒圈、香菜切碎，胡蘿蔔切絲，備用；
4、大蒜拍碎，切成蒜末，備用；
5、将米醋、生抽、白糖按照自己的口味成澆汁，之後加入辣椒圈稍微浸泡一會兒；
6、将銀耳、胡蘿蔔絲放入盆中，之後倒入澆汁拌勻，在銀耳上撒上蒜末，澆上剛剛燒滾的熱油後，點綴以少許香菜末，即可。
如果不喜歡吃胡蘿蔔，那麼豆芽也可以成為涼拌銀耳的好夥伴。
Tips：
1、銀耳泡發之後會體積變大，所以一定要控制好量。如果你隻想做一人分的話，那麼一般泡發半朵銀耳就夠了；
2、關于配料的使用其實是很個人的事情，如果你不喜歡胡蘿蔔、大蒜、香菜等配料，那麼完全可以不放，或者将它們替換成你喜歡的配料來用；
3、白糖并非必需品，但加了白糖的澆汁會多一點點柔潤的鮮味；
4、銀耳可以不汆燙直接涼拌，但汆燙之後的銀耳會少掉一些淡淡的潮濕味道，口感更好一些。
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