魚是餐桌上必不可少的美食，肉質細嫩鮮美、營養豐富，魚肉還是蛋白質的重要來源，很适合滋補身體，重點是易吸收，有人喜歡熬湯，有人喜歡肉食，無論哪一種，都清鮮可口，引人食欲，在我們這的酒席上，都有“無魚不成宴”的說法，除夕年飯上的“年年有魚”，更是必不可少，魚肉在老百姓的心中，很受歡迎，昨天有人問我，很喜歡煎魚獨特的香味，可每次都煎個稀巴爛，有沒有什麼辦法，能讓我一學就會，而且煎好的魚肉，色澤金黃，不粘鍋，不散肉呢？

答案是當然有，煎魚，可是我的拿手絕活，說難也不難，說簡單也不簡單，無非就是熟能生巧而已，很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，隻要了解它的原理，你就明白為啥粘鍋了，它主要的原因有三個，已經寫在下面，大家可以對比一下，這些條件你都做對了嗎？

1、魚身太濕

魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，溫度高的地方，把魚片煎焦了，溫度低的地方，一挪動就會粘鍋，而且火候更要注意，急性子可不行，大火隻會越煎越糊。

2、鍋質量差

這一點直言不諱，那鍋太薄了，受熱不均，鍋底溫度最高，鍋邊溫度低，達不到受熱均勻的效果，自然是粘鍋，一翻身就散肉。

3、魚不新鮮

不是新鮮宰殺的，或者放置一段時間，這種魚本身肉質松散，所以容易煎碎。

一提到煎魚，飯店的廚子們，要偷着樂了，因為人家的工具好，鍋底厚、火力猛，一般人隻能鏡裡觀花，羨慕嫉妒恨了，咱們沒那條件啊，今天分享一套煎魚的方法。

食材：魚、面粉、生姜

1、先把魚肉處理幹淨，去掉魚鱗魚腮和内髒，清洗一遍，此時的魚肉還有水分，用廚巾紙把魚身擦幹，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

直至魚皮不再滲水，然後适當的拍點面粉，面粉的作用很大，薄薄一層就行，多了影響口感，面粉的目的有兩個，一是吸收水分，二是能使魚皮盡快結焦。

2、熱油後轉小火，鍋底一定要厚，千萬别用那種鋁鍋，太薄的肯定不行，下鍋就糊掉，因為鍋底的熱量太高了。

3、魚身已經擦幹水分，下鍋之後，是不會濺油的，中小火慢煎，然後再加一個步驟，拍幾塊生姜扔進鍋中，和魚一起煎。

4、讓油浸遍魚的全身，鍋底溫度不要過高，此時的魚身是可以，随着鍋底轉動的，這樣的效果最好，靠轉動鍋來讓魚受熱均勻，先煎魚尾，再煎魚頭。

5、魚身隻翻身一次就行，等一面煎至金黃色，如圖所示，再翻另外一面，不用來回的翻動，避免破壞魚身，按照這個方式，整條魚完好，不粘鍋也不掉皮，非常成功。

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