年尾，關于疫情的新聞再次沖上了熱搜，英國驚現新冠病毒（SARS-Co-2）變異，研究表明該病毒具備更強的傳播潛力。國内方面，多地出現确診病例，防控工作仍在緊張進行中。

小農身邊的專家告訴小農，除了自身做好防疫措施，日常生活中飲食，休息也同樣重要。營養充足，抵抗力強了，保持健康的體魄比什麼都重要。

多吃高蛋白食物，對提高人體免疫力大有益處。現代，處在亞健康狀态的人不在少數，身體機能下降，更容易受到病毒的侵襲，因此提高免疫力至關重要。

小農不禁想起了前段時間火遍全網的“早餐建議”，早餐不要光啃饅頭、喝粥配鹹菜，一定要吃高營養高蛋白的食物，例如雞蛋，牛奶或者是三明治等等。

據媒體報道，在上海治療新冠确診病例處方中有記載稱“每天吃3~4個雞蛋，沒有雞蛋可以用肉、魚來替代，保證充足的攝入、充足的飲水、充足的維生素C。”

雞蛋的蛋白富含蛋白質，蛋黃富含卵黃磷蛋白、脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

雞蛋雖好，但小農身邊很多人都擔心雞蛋膽固醇含量太高了，吃多了會增加心血管疾病風險，究竟怎麼吃才健康呢？

來自中國農業科學院的專家告訴小農，一個雞蛋黃膽固醇含量約240多毫克。而我們每天所需的膽固醇含量為500毫克。每天一個雞蛋是不會對人體健康産生危害的，而當每天吃一個以上雞蛋的時候，才有可能增加心血管疾病的風險，而且吃得越多，風險有可能越高。

所以，雞蛋的最佳打開方式是：每天食用一個，如果本身血脂有點高的話，可千萬别貪嘴。

為了充分獲得雞蛋的營養，同時避免膽固醇的危害，專家給了以下建議：

不要抛棄蛋黃：雞蛋的膽固醇含量基本都在蛋黃裡，蛋白幾乎不存在膽固醇。雞蛋中1/3的蛋白質、絕大多數維生素、礦物質，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽堿、蘆丁等保健成分也全都存在于蛋黃之中，不吃蛋黃等于損失了大部分雞蛋的營養。

在吃雞蛋的時候少吃其他高膽固醇食物：除了雞蛋，紅肉、黃油、内髒等食物也都含有大量的膽固醇，這些食物不僅營養價值不如雞蛋，往往還存在飽和脂肪含量過高的問題。所以與其抛棄雞蛋，我們更應該注意減少其他高膽固醇食物的攝入。

别看雞蛋個頭小，價格親民，營養含量卻不含糊。來自中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所的專家告訴小農，雞蛋在現有的營養基礎上，還可以“加”進去很多對人有益的營養元素。

據中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜産品創新團隊首席研究員張軍民介紹：團隊近日成功研發建立了富葉酸雞蛋生産和産品質量控制技術體系，為功能性雞蛋産業發展提供了科技支撐。

葉酸是人體必需的微量營養素，攝入不足易導緻孕婦貧血、胎兒神經管缺陷等疾病。

葉酸屬于b族維生素的一種，對心腦血管健康有着很重要的作用。因此中老年人補充一些葉酸，可以減少心腦血管疾病的發生。葉酸還能促進身體吸收更多的鐵元素，具有預防貧血的功效。

目前，全球有50多個國家實施葉酸強化政策，但常用的葉酸補充劑大多是氧化型的合成葉酸，過量攝入對人體不利，且亞甲基四氫葉酸還原酶多态性人群不能有效地将其轉化為有生物活性的5–甲基四氫葉酸形式，無法高效利用。

因此，開展富葉酸雞蛋生産技術及雞蛋中葉酸形态檢測相關研究，對改善我國居民膳食葉酸水平具有重要意義。

針對雞蛋中葉酸富集規律不清、葉酸形态檢測技術缺乏的難題，專家系統揭示了蛋雞日糧中不同水平葉酸向雞蛋中富集的規律。研究發現，适宜的富集量為116微克/枚，是普通雞蛋的3倍以上，1枚雞蛋葉酸含量可達到國家衛健委推薦攝入量的29%。

研究進一步針對傳統葉酸檢測方法耗時長、無法實現多種形态同時檢測等問題，改進了前處理方法，實現了8種形态葉酸的高效檢測。研究發現，富葉酸雞蛋中的葉酸以易吸收的活性形式5-甲基四氫葉酸為主。張軍民研究員說，上述研究結果表明，富葉酸雞蛋可以作為改善我國居民葉酸營養狀況的良好膳食來源。

期待富葉酸雞蛋可以早日出現在市場上與大家見面呢！

大家都要

健健康康的

迎接2021

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