黃花魚一直是我家很喜歡吃的一種魚，肉質鮮嫩，口感也很好。黃花魚的種類分為大黃花和小黃花兩種，大黃花去皮去骨，加少許豬肉，可以包成黃花魚的餃子。餃子皮薄餡大，餡料Q彈，口感鮮美每次做家人都搶着吃。但小黃花肉質比較少，不适合包餃子，可以放點辣椒，将小黃花魚進行辣炒，或者油炸小黃花魚，炸好的黃花魚口感酥脆，魚肉鮮嫩，比吃肉還解饞。年夜飯做一盤保準家人孩子都愛吃。

油炸黃花魚，可以更好的去除魚腥味，外酥裡嫩，口感更好。但炸黃花魚的時候，很多小夥伴都會遇到炸出來的黃花魚不酥脆，魚肉容易破，口感不好等情況，其實是沒掌握竅門，今天大廚教你炸黃花魚的方法，保證你也可以炸出美味酥脆的黃花魚。做黃花魚的第一步先去市場買點新鮮的小黃花，那該如何挑選呢？

》》看眼睛

如果魚的眼睛眼球很亮呈凸起狀，黑白分明，那就說明魚是新鮮的。

》》看嘴巴

魚的嘴巴裡面如果很幹淨，就說明魚是新鮮活着的，如果魚的嘴巴裡比較髒，就說明魚是死掉的，不新鮮啦。

》》魚的顔色

魚的全身顔色比較亮，表面光滑無破損，用手按壓一下魚身體，魚肉有彈性，就說明魚肉很新鮮。

》》聞氣味

把魚拿到鼻子上，聞一下，不新鮮的魚會有一股壞味，而新鮮的魚隻會有魚腥味。

魚-挑選好了我們接下來講一下如何做黃花魚！

【主料】：黃花魚 500克、雞蛋 1個

【配料】：面粉 1碗、木薯澱粉 半碗

【調料】：味極鮮 2勺、十三香 少許、雞精 适量、泡打粉 1勺

第一步：新買的黃花魚去掉魚頭、把魚内髒及肚子裡的黑膜都洗幹淨，這樣能更好的去除魚腥味。注意一定要把魚鱗刮幹淨，這樣做出來的魚才更好吃。洗幹淨的魚瀝幹多餘的水份，放入碗中，加入1碗面粉、半碗木薯澱粉、2勺味極鮮、少許十三香、适量雞精、1勺泡打粉攪拌均勻，讓每一個魚肉都沾滿面糊。

第二步：炒鍋裡倒入足量的花生油，插入一根筷子，如果筷子周圍有小氣泡，那就證明油溫夠了，就可以放入裹好面糊的黃花魚，一開始放的時候不要随意翻動，等一面炸透再翻，這樣魚肉不容易碎。

第三步：炸好的黃花魚放在漏勺上，瀝幹多餘的花生油。

第四步：油溫升高之後，倒入炸好的黃花魚，進行二次複炸。--（注意：魚一定要進行二次複炸，這樣炸出來的黃花魚才更酥脆，不軟塌。複炸的時候一定要等油溫升高，再放入魚，炸5-6秒就可以撈出。）

第五步：炸好的黃花魚放在盤中，如果有吸油紙就用吸油紙吸一下表面多餘的油脂。炸好的放入盤中，吃的時候可以沾着椒鹽吃，這樣味道更好。

——【内容總結之“你問我答”】——

問：為什麼我炸出來的黃花魚軟趴趴的不酥脆？

答：①、其實是你面糊沒有調好，我推薦大家用面粉和木薯澱粉搭配來調面糊，因為木薯澱粉粘性比較大，調出來的面糊粘性更好炸出來的黃花魚才更硬挺一點，不會軟趴趴的。

②、炸魚的油溫不夠，油溫過低會導緻魚肉容易碎，油溫過高會導緻魚肉受熱不均勻，所以一定要合适的油溫才能炸出酥脆的炸魚，用筷子試油溫就很方便，下次可以試一下。

③、炸好的魚要進行二次複炸，這也是為了更好的讓魚肉定型。

問：炸魚剩了很多油該如何處理？

答：炸魚用的油比較多，如果炸了一次就扔掉，有點浪費，其實可以用漏勺濾掉油炸，在容器裡面放入少許蔥姜，讓後再将熱油倒入，這樣蔥姜可以降低油裡面的腥氣，放入罐中，炒菜的時候就可以用了。

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