鹽水鴨的鹵料配方-tft每日頭條

鹽水鴨的鹵料配方

生活更新时间:2024-09-30 20:22:10

川味鹵菜味型豐富，其中白鹵在川鹵中占有重要的一席之地，更還原于本味，著名的川味鹽水鴨就是其中之代表！#中國美食#

味型：五香

鹵水類型：白鹵

特點：色澤美觀，肉鮮骨香，回味無窮

鹽水鴨的鹵料配方（川鹵系列一）1

鹵品原料：嫩肥鴨10隻

碼味原料配方：蔥節300克，姜片400克，鹽巴400克，料酒500克，五香粉5克，幹花椒2克

鹵水配方：姜片400克，蔥節300克，老姜500克，大蔥1000克，蒜瓣150克，洋蔥塊400克，大料20克，砂仁15克，肉桂15克，肉豆蔻5克，草果20克，丁香3克，山奈5克，小茴香5克，月桂葉20克，豆蔻5克，幹辣椒段15克，幹花椒5克，料酒500克，胡椒粉10克，鹽巴适量（根據當地口味放），冰糖20克，雞精15克，味精5克，鮮湯适量（能淹沒10隻鴨子的量），色拉油200克，豬油1000克#今日頭條#

鹽水鴨的鹵料配方（川鹵系列一）2

制作工藝：

1.初加工

嫩肥鴨子宰殺去毛，嘴殼和腳爪爪上的粗皮弄掉，從肛門至肚子之間開一幾厘米的小口去内髒，去除氣管，食管，腳趾甲，清洗幹淨

2.浸漂

嫩肥鴨入清水中浸漂，夏天浸漂2小時，冬天浸漂4小時，撈出，瀝水

3.碼味

碼味原料入鴨身表面、鴨肚、鴨嘴内、抹勻擦透，夏天碼味5小時，冬天碼味10小時，中途上下翻動三次

4.汆水

嫩肥鴨放到開水鍋中汆水，清水沖洗，瀝幹淨水

5.鹵品制作

（1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，砂仁、肉豆蔻、豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡6小時，冬天浸泡10小時，撈出與幹辣椒、花椒一同入清水鍋中汆水，清水沖洗，瀝幹水，用兩個香料袋均勻分裝。

（2）取一個鹵水桶

（3）鍋放中火上，加色拉油，豬化油，燒至四成油溫，下蔥結，姜片，蒜瓣，洋蔥塊炒至香氣四溢時，放進鹵水桶中，放入老姜，大蔥，加入鮮湯（鮮湯配方及制作在第下期公布），調入胡椒粉，鹽巴，料酒，冰糖，大火燒開，撇淨浮末，改用小火熬至香氣四溢時投入嫩肥鴨，加雞精、味精，中火燒開，小火鹵至肥鴨熟軟，鹵水桶移離火口，待嫩肥鴨在鹵水中浸泡20分鐘後撈出，瀝幹鹵水，鹽水鴨就制作完成

鹽水鴨的鹵料配方（川鹵系列一）3

食用方法：

鴨肉砍成條，淋入鹵水即可食用

工藝關鍵：

1.香料、肥鴨需要浸泡以去掉不良色澤和異味。#川菜#

2.肥鴨鹵至竹筷子能從鴨腿中戳進去為佳。

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