赤松茸營養價值豐富，而且有美味的口感，因此受到很多人的喜愛，那麼，如何把赤松茸做得好吃，就成了很多人關注的話題。我們也都知道，要想吃赤松茸，需要将赤松茸處理一下。那麼，你可知道赤松茸烹饪前的處理工作是什麼嗎？
說起赤松茸烹饪前的處理工作，可能大家都會想說“赤松茸清洗”，這确實是要做的一點，但不是全部。
赤松茸烹饪前除了要清洗外，還要做赤松茸焯水處理，即将赤松茸去其根部，清洗幹淨，切成片，然後放入沸水鍋中氽熟撈出（尤其注意在赤松茸清洗後不能直接焯水，需要經過晾幹，赤松茸與其他菌類植物一樣，由于其自身的生長結構，使得其自身有較強的吸水性，在清洗過程中會吸收大量水分，而清洗後攤開晾，就可以避免炒制時赤松茸的水分過多滲出而影響口感）；還要在赤松茸焯水後将其放入涼水中，過一下涼水，這一步是為了讓它不至于太松散，有韌勁。
1、赤松茸炖豆腐
【所用材料】赤松茸，豆腐，素湯、鹽、醬油，白酒、味精、香油。
【具體步驟】
（1）将赤松茸洗淨，撕成條，在開水鍋中焯透撈出、瀝幹；豆腐放入盤中，加白酒少許，上蒸籠蒸40分鐘取出，切成2厘米方塊，放入開水鍋中焯後撈出。
（2）在炒鍋内放入豆腐塊、赤松茸條，加入素湯，在中火上燒開後再用小火炖10分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。
2、赤松茸燒素海參
【所用材料】赤松茸150克，素海參100克，胡蘿蔔片、黃瓜片、姜泥、蒜片各少許；白醬油1小匙，芥末少許，高湯 1／2杯，色拉油2大匙、水澱粉、香油各少許。
【具體步驟】
赤松茸去蒂洗淨切片，與素海參分别焯水待用；然後，鍋入色拉油燒熱，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒勻。加入調料燒至入味，水澱粉勾芡，出鍋前淋香油即可。
【小貼士】用鮑魚菇替換赤松茸，用素火腿替換素海參，稱為鮑魚菇燒素火腿；調味料中去掉醬油、芥末，加入鮑魚汁、蚝油，稱為蚝油雙鮑素海參。
好了，以上就是關于赤松茸烹饪前的處理工作介紹，尤其是赤松茸清洗後和焯水後的工作介紹，希望大家能夠了解，然後正确清洗赤松茸、做好赤松茸焯水，才能保證我們食用時的口感。
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