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自制布丁和自制果凍有什麼區别

生活 更新时间:2025-03-18 16:17:20

天是入伏第一天,接下來我們就要迎接這一年中最熱的三十天了!

按老傳統來講,頭伏應該吃餃子,天氣太熱吃不下什麼東西,就可以包頓餃子解解饞,開開胃。

但到了今天餃子早就不是什麼稀罕物,其解饞的功力也大不如從前,所以今天推味君多給你備了份甜品——紅豆牛奶凍!

自制布丁和自制果凍有什麼區别(布丁果凍真沒啥技術含量)1

要是吃完餃子還不夠爽快的話,那就來份這樣軟軟滑滑的紅豆奶凍,涼爽又甜蜜的熬過最熱夏天!

今天我們做的奶凍是用吉利丁來凝固的。

吉利丁是啥?

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(吉利丁片)

它是一種從魚骨或者是其他動物骨頭裡提取出來的一種膠原蛋白,主要成分是蛋白質,加到液體中可以其穩定作用,使其膠化凝固成型。

我們平時吃的果凍,布丁,慕斯蛋糕裡都會含有吉利丁。

所以你們就可以想象一下,今天我們做出來的紅豆奶凍,也會像果凍那樣,Q彈爽滑,愛吃甜品的寶寶們一定會喜歡!

自制布丁和自制果凍有什麼區别(布丁果凍真沒啥技術含量)3

我們先來準備材料~

吉利丁片4片、紅豆200克

淡奶油100克、牛奶300克,白糖适量

先把紅豆浸泡過夜,然後煮成紅豆湯。

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煮到紅豆軟爛就可以了,用勺撈出一半的紅豆,放一旁備用。

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然後剩下的紅豆湯,連豆帶湯的一并倒入攪拌機中,把紅豆完全打碎,這樣的紅豆湯就細膩又濃稠了。(懶得洗攪拌機的同學這步可以省略……)

這時候把打碎的紅豆湯倒到小奶鍋裡,加适量的白糖小火加熱。

糖量根據自己口味添加,我紅豆湯大概是500克的量,加了50克的糖。等到白糖融化就可以關火了。放在一旁稍稍放晾。

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吉利丁是需要提前10分鐘融化,取一盆冰水,把像塑料片一樣的吉利丁泡進去,它就會慢慢軟化。

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注意化吉利丁千萬不要用溫水熱水,隻能是冷水,否則吉利丁片會融化在水裡,你撈都不知道去哪撈。

泡好之後的吉利丁是這樣子的 。

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紅豆湯部分需要兩片吉利丁(10克),用手快速的擠幹裡面多餘的水分,加到打碎的紅豆湯裡面攪勻,這時候的紅豆湯差不多是溫溫的,加吉利丁剛好。不能把吉利丁加到沸騰的液體裡,會影響凝固效果。

加完吉利丁之後,就可以把之前留出來的整粒的紅豆倒入紅豆湯裡攪拌均勻,盛入保鮮盒中到盒子一半的位置就行了,放入冰箱冷藏兩小時或者冷凍半小時。

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在紅豆層凝固的時候,我們來準備牛奶層。在小奶鍋梨倒入100克淡奶油,加30克的白糖,加熱至融化。

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然後在淡奶油裡倒入200克的冰牛奶攪勻,剛好可以把溫度降下來。同樣是加入軟化的吉利丁(5克),攪勻即可。

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這裡講一下關于吉利丁的用量,通常來說吉利丁和水是1比50ml的比例,每片吉利丁(軟化前)一般是5克,所以就是250毫升的液體需要一片吉利丁片。

所以想吃果汁果凍的話,就用250ml的果汁微微加熱後,放入一片軟化化好的吉利攪勻,冷藏凝固就好了~

等到紅豆層凝固了,就把牛奶液倒進去,然後蓋上蓋子放到冰箱裡冷藏5個小時以上。

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完全冷卻下來之後,就可以脫模切塊了。

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上層是Q軟的牛奶,下層是甜蜜醇厚的豆沙,紅豆牛奶涼糕就做好了,冰冰涼涼,香香軟軟的,再熱的暑假也能熬過去啦!

喜歡今天紅豆牛奶凍嗎?

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