炸雞塊跟西式的雞米花很類似，不過做法不同，每個地方都有不一樣的做法。這種炸雞塊在外國很流行，一般是在他們的西式快餐中出現得比較多，在我們這邊也大多數以西式快餐的形式出現，現在互聯網普及，在一些網友上傳的菜譜中，很多朋友看過了之後一般都學會了，所以隻要是想吃了，喜歡自己動手做美食的朋友就會自己做，我也一樣。
炸雞塊最重要的是外酥裡嫩，這個酥跟脆的口感有很大的區别。酥脆酥脆，這是一個不一樣的口感，酥它是有點疏松，脆它就帶點硬。炸雞塊的口感一定要酥脆的才好吃。很多朋友做炸雞塊的裹粉時，隻用面粉來做，面粉是帶有筋性的，用它來做出的炸雞塊的外皮脆是脆，但是不酥，所以在做的時候一定要加點能降低筋性的東西，比如沒有筋性的澱粉，加了之後就能降低面粉的筋性，使做出來的表皮是脆中帶點酥，這就是我們說的酥脆的口感。
做法特别簡單，主要材料是雞胸肉跟裹粉。裹粉就是添加一些食材進去，混合均勻後包裹上雞塊，然後就可以上鍋炸了，做法特别簡單。喜歡吃雞肉的朋友不要錯過了，吃着特别香，入口酥脆，内裡鮮嫩，香辣又過瘾。
【所需材料】
兩塊雞胸肉，1個雞蛋，三瓣大蒜，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量鹽，适量牛奶。
裹粉：140克面粉，70克玉米澱粉，鹽，辣椒粉。
【制作步驟】
1.準備兩塊雞胸肉，清洗幹淨，先切成條，再切成塊，大小适中即可，就跟平時吃的雞塊的大小差不多就可以，不要太大了。
2.放入盆中，加入大蒜末，适量生抽，适量香醋，适量辣椒粉，适量胡椒粉，适量鹽，再倒入100毫升左右的牛奶，抓拌均勻，腌制20分鐘。
3.做個裹粉。盆中倒入140克面粉，70克玉米澱粉，再加入适量鹽、辣椒粉，攪拌均勻備用。
4.腌制好的雞肉裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每塊雞肉都裹上雞蛋液。
5.放到裹粉中，讓每塊雞肉裹上一層 粉。
6.全部做好之後再蘸一點清水，再裹一遍，這樣雞塊的外層厚一點，吃着才更酥脆。
7.起鍋倒油，油量以沒過食材的量為宜。燒到五成熱，看到鍋底開始冒泡泡說明油溫就差不多了。下入雞塊，不着急翻動它，等它定型後再翻。
8.給它勤翻面，讓它受熱均勻，炸到顔色金黃就給它控油撈出。
9.鍋裡的油再次燒高，把雞塊倒進去複炸一次，大概1一分鐘左右，開大火炸。炸到表面硬脆，顔色更黃就可以控油撈出了。
小貼士：
1.鹽不要放太多，後面可以蘸着番茄醬吃。不吃辣椒粉的可以替換成椒鹽或者五香粉等等。
2.裹粉加了什麼調料表皮就是什麼味道的。
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