用味蕾，找到和你氣味相投的人

1939年，米高梅電影公司出産的

《貓和老鼠》風靡全球的電視熒幕。

小時候總是好奇，

為什麼霸占智商高地的 Jerry

對那黃黃的塊狀物那麼愛不釋手？

Jerry簡直視其為生命，

明知道是Tom設的陷阱，

也要不顧一切地偷過來。

本期，發吃君帶你們深扒，

讓Jerry費盡心思要搶過來的奶酪

到底有什麼神奇的魔力？

奶酪也叫幹酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質凝固，排除乳清，并經一定時間的成熟而制成的發酵乳制品。

雖然有着“奶中黃金”的美譽，但奶酪在中國卻一直不溫不火，很多國人對其不了解，更不知道如何吃。

大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，可見奶酪營養價值之高。

奶酪的鈣含量約是普通牛奶的6~8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。換句話說，1~2片奶酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶媲美。

此外，奶酪中其他營養素，如維生素A、D，及由發酵中額外産生的B族維生素等均比牛奶高。

不過，奶酪也有缺點，其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍，所以奶酪的單位熱量比牛奶高。

美國德克薩斯科技大學發表在《癌症研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以幫助減少肝癌風險并延長壽命。

研究人員稱，奶酪中含有大量亞精胺，他們發現，喂食亞精胺口服補充劑的小鼠與未補充亞精胺的小鼠相比，發生肝纖維化和肝癌的幾率較低，還可使小鼠的壽命延長25%。

研究人員認為，這意味着人類的平均壽命将突破81歲，甚至可以超過100歲。

作者指出，壽命延長25%隻出現在終生服用亞精胺補充劑的小鼠身上；在生命後期給予亞精胺補充劑的小鼠其壽命隻延長了10%。

除了奶酪外，亞精胺也天然存在于很多食物當中，包括蘑菇、雜豆、大豆、全谷物和玉米等，大家可以常吃。

按照水分含量的多少，奶酪可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質奶酪。按照加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是由牛奶直接加工而來，而再制奶酪則是以幹酪為原料，加入水、黃油等原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的産品。

一個簡單區分天然奶酪和再制奶酪的方法——看配料表。

天然奶酪：配料表上一般隻有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視産品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料。

再制奶酪：除了幹酪外，還會有黃油、白砂糖等成分。

因此，消費者應該首選天然奶酪，因為其含鈣量高，且添加劑少。

現在市面上的奶酪大多屬于再制奶酪，消費者在挑選時應該看營養成分表，蛋白質和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的比較健康。

1000個吃貨，有1000種奶酪吃法

除了夾在面包裡、做三明治外，奶酪還有很多吃法：

1、奶酪 葡萄酒

最經典的是和葡萄酒搭配。

淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鮮奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪應搭配口味重的葡萄酒。

2、奶酪 煎蛋

奶酪煎蛋是奶酪快餐的經典。具體做法是：

先将兩個雞蛋打入碗裡攪勻，然後在熱平底鍋上放小塊黃油；

黃油融化後倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬，中間還軟的時候放入奶酪碎；

繼續加熱30 秒，加上番茄片和西芹；

将雞蛋折三折，放入盤中即可。

3、奶酪 土豆

奶酪與土豆搭配可做成奶酪土豆。

先将姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，快熟的時候加入奶酪，待奶酪完全融化後即可食用，這道菜奶香味中混合着土豆的甜味，别有一番風味。

4、奶酪 吐司面包

将奶酪放在吐司面包上，抹上番茄醬，撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之後再吃，與披薩有異曲同工之妙。

奶酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利于補鈣。

本期美食智囊團

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

編輯：高格

版權聲明：本文為《生命時報》旗下“天天發吃”原創，未經授權謝絕轉載。

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