▲竟陵風光（鴻漸風文友拍攝）

竟陵民謠裡的舊時光

文 / 鄭福平

“東湖的鲫魚西湖的藕

南門的包子北門的酒”

受到大家頌揚的天門四珍特産，以民謠形式在民間流傳，可謂婦孺皆知。這句民謠是如何産生的，所提東湖、西湖、南門、北門又位于何處呢？

其實天門東湖、西湖、北湖和已消失南湖均非自然湖，皆是因取土建城防堤而形成的人工湖。所建堤防分别是：東湖堤（丁字堤）、縣河堤(南堤)、西湖堤、古城堤(北堤)。四堤即四湖形成時間可追溯至隋唐以前。明初時期，撤府設沔陽州竟陵縣，在原古城内新建了一座土城，後改建為磚城。東湖、護城河、西湖、龍池(前壕)環抱城牆，設東、西、南、北四門。唐代詩人皮日休《龍池春漲》有詩雲：

龍池發綠浩無邊，

一氣渾融大極先。

▲清乾隆時期縣志中的東湖（右）與西湖（左）

▲現存的竟陵古城牆遺址（鄉友拍攝）

讓我們走進竟陵民謠，看看那些藏在民謠裡的故鄉舊時光。

東湖的鲫魚

明嘉靖《沔陽志》載：“東湖，湖廣袤三裡，中有洲，上有東禅寺，前為橋曰‘圓通’，覆以亭。又前為堤造焉，殿閣隐起，水竹萦纡，望之最邑勝處也。”今東湖公園鲫魚橋與九曲橋連接着明竟陵文學派鐘惺、譚元春紀念亭。《北門酒》、《糖人擔子》、《貼鍋盔》等十六組人物故事青銅雕塑立于湖畔。

▲竟陵東湖（鄉友拍攝）

▲竟陵東湖的民俗雕塑（鴻漸風文友拍攝）

天門昔時河水湖泊中魚類品種繁多，主要有鲭、鳊、草、鯉、鲫、刁、鳝、龜等。其中生長慢，數量稀少，價位高的鲢、鳜、黃骨魚沒有絲刺，味道鮮美，稱之為上色魚，尤其名菜“蒸鲢煮鳜”甚是珍貴。在民間宴席中，魚類菜則有“燴鳝魚”、“粉蒸魚”、“溜滑魚”、“發魚塊”等，分别是用鳝魚、草魚、鲭魚、鯉魚作原材料。

東湖鲫魚與如今市場上常見的鲫魚相比，體形稍薄并且略短，肚皮寬大。形态有點似鞋底，故人們戲稱“鞋闆鲫魚”，也有人稱“喜頭魚”。魚鱗呈金黃色，出水時光鮮亮麗，金色閃閃發光。肉質細膩，蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、磷等多種微量元素，是健康養生食品。釣魚愛好者一年四季都能釣到，物美價廉，深受老百姓喜愛。

鲫魚每年清明前後産卵，一年魚齡就可自然産卵了。本地河流和湖泊中數量較多，并具有其它魚類無法與之媲美的催奶功能。将半斤八兩以上的活鲫魚去掉鱗和内髒洗幹淨，放入适量的水中沸煮，約十分鐘後湯汁就成了奶白色，如濃濃牛奶，是給産婦提高奶水常用補品，福澤子孫。用豆豉煎鲫魚則是衆多家庭餐桌上的家常菜，魚肉外辣内甜，味道好極了。除此之外還有鲫魚炖蛋、清炖鲫魚、香炸小鲫魚等多種吃法。

許多老人都曾回憶過，少年時去東湖玩耍，能見到湖邊約一米深湖底處有小綠豆魚、小土黑魚遊動，泛起一縷薄薄煙霧，一會兒就消失殆盡。東湖水域面積大，接西北來水，穿越湖區，從東南角流出。鲫魚屬雜食性，在活水源源不斷、水草充足、活性餌料豐富的優良生态環境中繁衍生息。因此，“東湖的鲫魚”與其它地方的鲫魚相比，肥大，色鮮味美，口齒留香。

▲東湖的鲫魚

西湖的藕

唐朝，龍蓋寺禅師聽到大雁凄厲哀鳴之聲，他尋聲見到大雁用翅膀守護着一個襁褓中嬰兒。禅師便為他取名叫陸羽，源自《易經》“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。陸羽被撫養長大以後潛心研究茶文化，終成一代茶聖，留下了世上第一部茶著作《茶經》，也在現今西湖邊留下了一段美麗傳說。

▲陸羽《茶經》

▲竟陵西湖風光（鴻漸風文友拍攝）

西湖因陸羽聲名鵲起，明《永樂大典》記錄了曆來取名為西湖的湖泊，“竟陵西湖”亦載入冊。粗犷西湖，春夏青紗帳縱橫交錯，秋冬蘆花飛鵝毛。長年累月各類動物糞便與植物葉片沉入湖底，成了後來種植蓮藕的肥沃泥土。

“西湖的藕”一般于立秋時節成熟。挖藕人從淤泥中将藕挖出洗淨，藕色白、頭大、節粗、末段較細長。生食微甜而脆，入菜花樣繁多，比如可以與豬雜骨、龍骨、排骨一起熬湯，還可以清炒和辣炒。當地一道特色鹹菜就是将藕切碎，加入米粉、碎辣椒和佐料炒制，名為鲊辣巴子，非常下飯。菜名“竹篙打老虎”的則帶有傳奇色彩，據傳說來源于太平軍入城後痛打了當地一個惡霸。某廚師一時興起，把有節的藕喻為竹，四足豬喻為虎，先将藕拍扁直切成條，橫切成約1.5厘米長，再将五花肉也切至同等大小，加上米粉拌勻上籠蒸熟，出籠後打上佐料糊湯，味道爽口，名字有趣。

▲西湖的藕

▲西湖藕制作的蒸菜

天門乃魚米之鄉，湖泊衆多，蓮藕是生活裡的重要食材。在物質貧乏年代，年關時節，家家戶戶都用藕做春節年菜，藕湯、發（炸）藕夾、鹵藕等等。東鄉人将藕磨成糊狀做藕圓子，風味獨特。西湖藕與東湖鲫魚都沒上民宴正席，隻作普通客宴用，但它們是惠民實物，印證着“民以食為天”的硬道理。

上世紀八十年代初，優質農産品“西湖的藕”遠銷海外。而如今西湖古雁橋下，東岡草堂前，浮香閣旁蓮花盛開，荷香飄逸，登上湖中央的茶經樓，觀看到陸羽故園風景如畫。一盞茶，一卷書，陸羽英俊石雕像守望着古老西湖。

▲ 西湖陸羽故園（鄉友拍攝）

▲原西湖中的西塔寺（朱金林先生手繪）

南門的包子

南門即明、清竟陵城南城門，地址在城内長街南端，今電信與保寶商城之間的鴻漸路上。“南門的包子”是城南門前，護城河上石拱橋兩邊勤行鋪包子的合稱。今鴻漸路與人民路交叉十字路口就是石拱橋舊址，年長的人常常稱該十字路口為“南門橋頭”。

▲現十字路口，即石拱橋舊址，往北約五十米為城南門舊址（鄉友拍攝）

昔時白案師傅都是從三年學徒走來，技藝受到名師言傳身教。對于做包子而言，把面盤好，是首要條件。師傅們熟練地使用老面發面後放些時間才好用，有些包子面則要多次間隔時段發面。須根據季節氣溫變化，随時調整發面用水溫度與面的發酵時間，真正是“勤行，勤行，三百六十個早床”。

在衆多勤行鋪中，“魯谷記”醬肉包人氣最旺。醬肉包的秘方在于醬料，店裡的醬料是用大豆和小麥蒸熟發酵後再加涼開水曬制而成。薄皮大餡包子裡，上好五花肉去皮刀成黃豆大小顆粒置入醬中，再上籠一蒸，滾燙鮮美，特有醬香彌漫長久。“魯谷記”和其他包子鋪還有糖包、香蔥包及三角形、圓形、枕頭形等各式樣素包，餡料多樣，甜鹹相宜。

▲南門的包子

南門橋頭為什麼有這麼多的勤行鋪呢？這與南門橋是城内至鴻漸關重要通道有關。古郡城南堤(縣河堤)南望縣河，北臨東湖、南湖和西湖。縣河下水達漢口，上遊至京山永隆，人們漸漸把堤變成了堤街（今竟陵路）。清乾隆年間城内商業，手工業重心南移，形成了以鴻漸關為中心的堤街商業區。

當時金、廣、雜、糧、染、藥等大商家紛紛立足堤街，繁榮而熱鬧。據當地李三光老人講述：小時候送幺爺（姑姑）在南門橋下坐船出嫁，看到橋頭人很多，好多賣菜的，熙熙攘攘。《天門縣志》也記載南門橋頭是過去城内外五個菜市場之一。得天獨厚的地理優勢，使得商鋪林立，理發、補鍋錾碗、戗刀磨剪、竹編物品、修腳盆水桶圓匠等小商小販雲集，石拱橋下船來船往。明月當空，雅興人相伴乘舟賞月，陶醉在詩畫間，宛如《清明上河圖》所再現的真景。

“劉天裕”勤行鋪後人曾撰文寫道：“我家曾祖父做了一輩子鍋盔，從勤行鋪小夥計開始學做鍋盔，到自己在竟陵城老南門的城門口擺攤賣鍋盔，再到擁有自己店鋪‘劉天裕’。曾祖父姓劉，他将自己店鋪字号取名‘劉天裕’，便是希望自己的日子過得天天富裕。店鋪原址就在胡家花園大門左側這裡，現在為了胡家花園二期工程擴建，已拆遷。”

繁華的南門橋頭，彌漫着包子的陣陣香味。

▲ 修複前的胡家花園

北門的酒

從南城門沿今鴻漸路往北至明竟陵城殘餘古城牆處，就是北城門遺址。“北門的酒”是城北門前照牆街，衆多家庭釀酒作坊釀的酒。照牆街位于今鴻漸路上前壕至後壕這段街道。家家戶戶曾是民房和東西相向的木門闆商鋪房，青瓦屋檐使該路段成了一線天，石闆路古色古香。

▲竟陵城北城門旁殘留的古城牆（鄉友拍攝）

《沔陽志》載：“景陵即漢雲杜縣，隋唐宋皆為郡，治其城最久”，天門始稱風國、鄖國，曾用竟陵、雲杜、霄城、複州、景陵之名，清雍正四年（1726）改名天門沿用至今。天門明朝以前是多朝代郡、州、府城，照牆街處在文化與商業中心。明之初縣衙南移至新城，又形成了以城内長街為中心的新格局。明清兩朝建立的四十八牌樓，大多數都在城内。

範齊家老師在《陸羽故裡話古今》書裡介紹道：“北門的酒曾為宋代張耒所監造，推算起來，至少有近千年的曆史。”張耒是宋代詩人，哲宗時期受貶，傳被貶到複州做專門監酒小吏，就居住在衆多釀酒作坊的照牆街。

照牆街釀酒能獨占鳌頭的依然是工匠精神和真材實料。在傳媒不發達年代，創立品牌是“冰凍三尺非一日之寒”的難事，需要較長時間甚至幾代人傳承顧客至上的精髓，才能創出受民衆喜愛老字号招牌。照牆街釀酒以荞麥、高梁、糯谷等糧食為原料，每家作坊都有自家祖傳秘招。釀酒程序繁多而複雜，經過蒸糧食、晾曬、拌曲、發酵、蒸餾等工藝。而且釀酒人決不釀出即售，要封壇窖藏一年甚至更長時間。

“北門的酒”精心挑選原料，制作一絲不苟，銷售老少無欺；酒質清澈、味道甘美、綿香無窮。盡管幾百年前天門文化與商業中心數次南移，但赢得了民衆好口碑的北門酒，真正是"酒好不怕巷子深"啊！

▲北門的酒

如果說“東湖的鲫魚西湖的藕”是大自然賜予天門人的美味，那麼“南門的包子北門的酒”則是天門人的勤勞結晶，也成為了漫長歲月中永不會消失的痕迹。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!