五香大腸鹵水配方-tft每日頭條

五香大腸鹵水配方

教育更新时间:2024-06-26 16:40:04

鹵大腸可以說是一道十分美味的菜肴，而有一位朋友，便是使用他們那裡十分有特色的茶葉單叢菜，搭配上匠心獨特的鹵水料包，做出了一道别具地方特色的煙熏鹵水大腸，今天和朋友們分享的便是這道美味的做法，同時會聊聊這道菜中鹵水料包的搭配思路，這對于新手朋友們理清自主配方時的思緒是十分重要的養分。

五香大腸鹵水配方（細講六旬老師傅的鹵水大腸配方）1

首先是主料的選擇，傳統的鹵水中，往往是以桂皮和八角來構築前香，大家都知道，對于豬内髒而言，桂皮的不僅可以帶出前香的主軸，同時桂皮對于豬内髒有不錯抑臭效果，這裡特别提下抑臭與去腥還是有差别的，所以在主料，也就是君料的選擇上，這道鹵水的料包使用了桂皮。

五香大腸鹵水配方（細講六旬老師傅的鹵水大腸配方）2

定下了桂皮為君料，八角自然為臣料，味道的濃郁度也随着占比的下降而減弱，所以小茴香在這份鹵水中并沒有使用。去腥上因為有了桂皮的針對作用，使用了白蔻作為補充，而并沒有使用白芷這種去腥效果比較明顯的香料。定香部分隻是使用了簡單的草果皮，而後香部分則是十分傳統的使用丁香為主軸，搭配上香菜籽做出一份複合的香氣。

五香大腸鹵水配方（細講六旬老師傅的鹵水大腸配方）3

在蔬菜香料方面使用了蔥、生姜和紅蔥頭，比較特點是加入了胡蘿蔔，從而提升了整個鹵汁的鮮度。具體的配方如下：桂皮15克、八角5克、草果皮3克、白蔻3克、香菜籽2克、丁香2個（約0.5克）、胡蘿蔔10克、蔥10克、生姜10克，紅蔥頭兩個，約四斤的水，約100克的鹽，大約熬制30分鐘左右，便成為制作這道大腸的鹵汁。

制作時需要将大腸加入米醋和鹽徹底清洗幹淨，加入鹵汁之後大約小火熬制40分鐘，撈出瀝幹然後就可以使用大約15克單叢茶葉，加入适量的糖開始熏制，熏的時間不要過長，大約5分鐘便可以了。

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