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肉要怎麼腌制才滑嫩

生活更新时间:2025-02-04 16:42:41

一般飯店炒肉會加入嫩肉粉讓肉吃起來十分嫩滑，但這樣很多人都覺得不健康。

肉要怎麼腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比較嫩）1

滑嫩的炒肉

大家好，我是味哥，請關注“美食人生味”。

肉如何腌制才能比較嫩？以味哥的經驗，分享一下，家常做炒肉比較嫩的做法。主要以下幾點：

1、豬肉選料。

豬上颌肉比較嫩，做炒肉比其它部位更滑嫩。

肉要怎麼腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比較嫩）2

新鮮豬肉

後腿腱肉或全瘦肉比較柴、經絡多，炒起來會比較老。

肉要怎麼腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比較嫩）3

豬腱肉

2、豬肉切片、切絲腌制前要瀝幹水分，腌料才更好地鎖住肉中水分。

肉要怎麼腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比較嫩）4

幹爽的豬肉切片

3、加入鹽、生抽、花生油腌制，蛋清或澱粉可以讓炒肉更滑嫩，不過腌制時不适宜放太多，以免影響肉香口感。

肉要怎麼腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比較嫩）5

腌制後的豬肉口感更好

4.有足夠的腌制時間，把腌肉放入冰箱30分鐘以上，讓腌肉入味保留住水分。

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