冰箱可以為食物保鮮，不過很多家庭的冰箱一打開就有酸臭怪味襲來；有的是東西塞太多，要麼一開冰箱門食品就掉出來，要麼放在最裡面的食物永遠不見天日，等到清理時才發現早已腐爛發黴，隻好統統丢棄，造成食物浪費。因此，做好冰箱管理，才能吃得新鮮、安全，又省錢。

隻裝七分滿，熟食放上層

冰箱沒有殺菌功能，隻能延長食物腐爛時間，因此，要正确使用冰箱，第一個重點就是不能塞太多，最好控制在七成滿以内，保留足夠空間讓空氣流通，保冷效果才會好。此外，我們每開一次冰箱門，冰箱裡的溫度就會有所上升，經常開關門易導緻冰箱内部冷氣不足，存放的食物就容易壞，也浪費電力，因此，打開冰箱門之前，最好先想清楚要拿的東西有哪些、位置在哪裡，再集中一次開關，才能省電又保冷。

現在的冰箱式樣多種多樣，内層隔間各有不同，但避免交叉污染還是冰箱收納的最大原則。無論是在冷藏室還是冷凍室，生熟食都要分層放置，熟食放上層、生食放下層，如此可避免生食的湯汁、血水往下滴，污染下層食物。

冰箱儲存有訣竅

随着超市的普及，老百姓采買生鮮蔬果越來越方便，幾乎不會有短缺難買的情況，因此采買食品一次不需要買太多，最好三四天就能吃完。

買回食物，存放冰箱裡也有一些訣竅。如：

帶葉蔬菜立着放

選購帶葉蔬菜時盡量不買泡過水的，最好是摸起來幹幹的、甚至有的還帶點泥土的蔬菜，既新鮮又較好保存。回家後可包上1張廚房紙巾（葉子不必包滿）以調節水分，再放進塑料袋，以根莖朝下、葉片朝上的直立方式放進冰箱，這樣水分會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保證葉子不幹黃。

如果在冰箱裡面平放，一是蔬菜腐爛的速度會加快，二是會導緻葉片壓壞損傷。如果冰箱隔層間高度不足，建議以傾斜角度擺放。

在超市購買的袋裝蔬菜，也最好先拿出來包上紙巾再放回塑料袋，以免蔬菜發黃發蔫。

西瓜先放室溫保存

沒有切開的西瓜可以放室溫保存，可使茄紅素上升40％左右，β胡蘿蔔素濃度也會增加近140％。一旦切開食用後，就要放入冰箱冷藏。

美國農業部的研究還發現，其他瓜果類如哈密瓜，放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差别，但最适合它們的保存溫度是12℃，可以存放約3周；如果放冰箱，存放時間大約是1周。

面包要放冷凍室

低溫會加速面包中澱粉的老化，導緻面包變硬、不新鮮，縮短保質期，但當溫度降低到0℃以下，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，放進微波爐解凍後再熱一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，隻有不含餡的面包才适合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。

不能放冰箱的食物

咖啡：咖啡遭遇驟降的低溫時，便開始脫水，咖啡香氣也會慢慢溢散，所以不能放冰箱。

蜂蜜：蜂蜜放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得很硬，很難挖出來。所以蜂蜜應該放在密封罐裡，室溫貯存在幹燥環境中。

香蕉：香蕉放進冰箱會減緩成熟速度，所以香蕉還沒完全變黃時，建議先放在室溫讓它有時間成熟。香蕉熟了之後還是得放冰箱，不然會招來惱人的小果蠅。

馬鈴薯、洋蔥、西紅柿：低溫會分解其中的澱粉，再拿出來烹饪時會影響口感。

其他像南瓜、紅薯等根莖類蔬菜也不大适合放冰箱，最好放在幹燥陰暗處。

本文來自《家庭醫藥》

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