包餃子還是素餡更香，聞着就流口水，吃一次5塊錢，給肉都不換

大家喜歡吃素餡餃子還是肉餡餃子？因為餃子餡問題，我還被朋友給扣一頂“摳門”的帽子。

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今天是周末，中午别人家炒菜配米飯，我卻買了一把韭菜回來包一大鍋餃子，全家人吃得非常香！吃完後和朋友曬了一下午餐，感慨自己包餃子吃，一頓成本才花5塊錢還又美味，真是值了。然而看了餃子後，朋友都說我過日子太摳門了，連肉都沒有。我笑一笑了之，衆口難調各有各的喜好而已，我家就是愛吃素餡的。好了，咱們接下來還是開開心心來聊餃子吧！

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我們都知道用韭菜包餃子很容易出水，為了防止韭菜出水多，有的人喜歡放點粉條在裡面來吸水，而我更喜歡加入雞蛋，味道隔老遠就能聞到香味呢！不過加雞蛋需要炒好後加還是直接磕入餃餡裡呢？這是個很有争議的話題，接下來咱們還是看看這道食譜裡，是如何包餃子的吧。

韭菜雞蛋餡素餃子

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食材準備：韭菜500克、雞蛋3個、鹽1茶匙、食用油3茶匙、蝦粉少許、胡椒粉少許、蚝油2勺

食材小貼士：這裡的蝦粉是自己曬制的無鹽蝦皮，然後用破壁機将幹蝦皮打成粉末，可以用來代替雞精來增加菜肴的鮮味。大家也可以用買的蝦皮加工，如果實在怕麻煩，就直接用雞精代替。

制作方法：1、将淘洗幹淨的韭菜放在通風幹燥陰涼處，風幹水分，大約半小時。然後切碎變成小顆粒狀。

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2、将雞蛋磕入碗中攪打均勻後，炒鍋燒熱，倒入雞蛋液，開中火後将雞蛋液搖勻成一張又薄又大的雞蛋餅，蛋餅上的蛋液完全凝固後盛出放涼。

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3、再将放涼的雞蛋餅切成小丁狀，越碎越好。

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4、将雞蛋丁放入韭菜中，為了減少韭菜出水先不要急着放鹽，我們先來倒入一些橄榄油調拌均勻放2分鐘，鎖住韭菜的水分後，再加入鹽、胡椒粉、蝦粉、蚝油調拌均勻。

小貼士：蚝油本身也帶有鹹味，所以放鹽要注意适當增減，如果沒有蚝油也可以不放。調餡這一步先後順序特别重要，操作錯了，就可能會讓韭菜出太多的水，所以要注意。

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5、提前準備好面團，用面條機壓制成面片，再用餃子皮模具摳出餃子皮即可。

小貼士：如果平時做餃子皮不及時使用，可以在壓制面片的時候撒點澱粉在上面，摳好的餃子皮放在一起不會粘皮，用塑料袋裝起來，再放冰箱保鮮層可以保存兩天都不壞。想讓餃子皮筋道，和面時候加點雞蛋和鹽。

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6、接下來将餃子皮上放上适量的餃餡，因為今天是用擠餃子的方法，所以在包的時候，餡料别填太多，餃餡的水别放入餃子皮上。

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7、将餃子兩邊對合上，握在手裡再将兩個大拇指和手肚對合，使勁擠一下，一個像大白菜的餃子就擠出來了，比包的餃子還要省事快捷。

小貼士：我擠出來的餃子不夠好看，請大家先忽略一下，擠餃子的具體方法大家也可以在網上搜視頻學習，更容易學會。

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8、鍋中燒開水，煮開後，放入餃子，用勺子從底部抄一下，防止餃子粘鍋。

小貼士：防止餃子粘鍋，還可以用晃一晃篩一篩鍋體的方法。

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9、煮開後，再倒入一碗水，再次煮開就可以關火盛出食用了。

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小貼士：

很多人包餃子總是容易出水或者餃子皮吃起來不筋道，可以用下面辦法來解決

1、餃子皮想更筋道，可以在和面的時候磕入一個雞蛋、放入一點點食鹽。筋道的餃子皮在煮的時候不容易化成面糊，口感更佳。

2、怕餃子出水，可以放雞蛋餅調拌，記得先放油鎖住韭菜水分後再放鹽和其他調料。

素餡餃子真的好香啊！聞到味道就讓人流口水了，這樣的餃子，一次吃25個都小意思。

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方法大家學會了嗎？如果您還有更好的做法，歡迎在評論區留言交流，我是四月貓愛美食，非常感謝您的閱讀和支持，歡迎再來！喜歡的話記得給點個贊鼓勵一下哦！

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