百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候幹燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
百合的食用禁忌：
1.百合性寒，所以患有風寒咳嗽、脾虛出血、脾胃不佳的人群最好不要食用百合。
2.大量的食用百合，可能會造成腎、肺功能的損害，所以在食用的時候需要注意，不要吃過多百合，否則會損害腎肺。
3.直接接觸百合的球莖，有可能會引起皮膚瘙癢，如果吞噬了生的球莖可能會引起嘔吐、拉肚子等症狀。
4.百合和豬肉不能同食，否則容易導緻人體出現中毒的症狀。
5.百合不能和蝦一起食用，二者同食會降低食物的營養價值。
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