記者 | 馬越

編輯 | 昝慧昉

“酸臭”的螺蛳粉江湖，仍然不乏蜂擁而來的入局者。

近日，以自熱火鍋起家的自嗨鍋推出了新的袋裝螺蛳粉品牌“臭臭螺”，包括原味螺蛳粉、檸檬紫蘇螺蛳粉、香菜螺蛳粉三種口味。

毫無疑問，在社交網絡上從不缺少話題度的螺蛳粉，已然成為了小吃界的頂流。從産業規模上看，2020年底，袋裝柳州螺蛳粉産銷達到105.60億元，較2019年增長68.80%，日産量最高達325萬袋。柳州正緻力于把螺蛳粉打造成“雙百億”産業，即袋裝螺蛳粉的産值超過100億元，原材料等附屬産業也要超過100億元。

螺蛳粉的走紅靠的并不是門店現煮的一碗粉，而是袋裝的方便食品。

由于螺蛳粉所需的原料複雜，包含酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等十幾種，随着米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術的陸續引入，為螺蛳粉從線下走向線上提供了可能。與其他地方小吃相比，柳州螺蛳粉的商家儲備、供應鍊基礎和工業化程度都更高，保質期延長，也有利于商品的存儲和運輸。

但眼下的螺蛳粉品類，事實上還處于多方入局，企業多且分散，品牌化程度不高的整體格局中。

天眼查專業版數據顯示，國内現有1.7萬家企業名稱或經營範圍含“螺蛳粉”，其中廣西有全國最多的螺蛳粉相關企業，數量超過5500家。2018-2019連續兩年新增螺蛳粉相關企業超過3000家。2020年，我國新增螺蛳粉相關企業6400餘家，同比增長73.5%。

疫情進一步推動袋裝螺蛳粉成為整個食品行業的熱門品類。随着整個螺蛳粉産業的快速增長，市場不斷湧現出新的競争者。目前看來，似乎形成了兩大勢力的競争——以好歡螺、螺霸王、嘻螺會為代表的柳州螺蛳粉老品牌，和李子柒、三隻松鼠、良品鋪子、百草味以及其他跨界推出螺蛳粉的品牌。

由于預包裝螺蛳粉的生産已經标準化，生産門檻也相對較低，為不少代工模式的新品牌和跨界入局者提供了便利。

過去一年，這個品類裡出現了太多令人意想不到的跨界品牌。譬如2021年1月，中石化易捷推出螺蛳粉品牌“易姐姐”，由中國石化廣西石油分公司自主研發，在易捷APP上線銷售；2020年10月，肯德基宣布推出包含螺蛳粉在内的一系列的快煮預包裝食品；2020年12月，周黑鴨旗下針對年輕消費者的品牌“周小伴”上線了螺蛳粉新品；而更早些時候，三隻松鼠、百草味、良品鋪子、旺旺、海底撈等也擠入了螺蛳粉賽道分一杯羹。

一個明顯的趨勢是，上述跨界入局螺蛳粉的品牌，大多都是依賴自有品牌影響力以及渠道優勢來進行推廣。而市面上以螺蛳粉為單品的柳州品牌，卻鮮少獲得投融資機構的關注。

與之相對比的是，速食領域其他賽道的融資火熱。比如拉面說在5年時間裡拿到6輪融資；以紅油面皮、酸辣粉主打的白家食品在2020年完成近2億元的B輪融資，并且已經啟動上市輔導；以自熱火鍋起家的速食品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C 輪融資，融資額破億元。

目前柳州螺蛳粉品牌尚未獲得投融資機構的垂青，很大程度上與其同質化嚴重及散亂的市場格局有關。

“螺蛳粉行業進入的技術、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競争的市場，上百個品牌定位同質化嚴重，競争殘酷。”深圳市遠緻富海投資管理有限公司投資總監葉蘇甜在接受《時代周報》采訪時表示，投資機構在考察快消類企業時，能否快速占領渠道是極為重要的考量。盡管螺蛳粉是個不錯的賽道，但“究竟誰能跑出來，率先成為資本化的主體，還需要時間觀察”。

不過現階段對于整個螺蛳粉産業來說，顯然獲得的地方政府政策紅利更大。

2016年，柳州政府就制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标準，計劃從行政角度規範産業發展，并提供從産房、專利、人才到銷售、培訓、種植的一系列補貼扶持，推動整個産業鍊的優化升級。柳州市已建成螺蛳粉産業園、螺蛳粉特色小鎮、螺蛳粉電商産業園等産業集聚區，甚至還在2020年開設了全國首家螺蛳粉産業學院。

“下一步如果資本要介入的話，國資的可能性更大。”食品産業分析師朱丹蓬告訴界面新聞。在他看來，外來資本相對更功利，如果是更有耐心的國資進入，整個産業發展也相對健康。

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