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1、醬鴨,是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名,具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
2、今天老劉就來分享一下“本幫醬鴨”的家常做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面,開始介紹所需要食材:
麻鴨1000克,冰糖、大蔥、桂皮、八角、幹辣椒、生姜适量。
4、先把大蔥切段,生姜切片,熱鍋倒入1000克大豆油,然後把處理幹淨的麻鴨剪去鴨爪。
5、放入七成熱的油鍋中,炸8分鐘左右,炸制麻鴨表皮微黃,炸制過程中用勺子舀熱油不停澆在麻鴨身上,使其受熱均勻,通過油炸後,不光燒制時更容易上色,鴨皮吃起來非常有彈性,炸好後,撈出麻鴨。
6、另起油鍋,先放入冰糖來熬糖色,等冰糖熬化呈醬油色冒氣泡時,放入炸好的麻鴨,再把熬好的糖汁澆在麻鴨身上。
7、然後放入漫過食材的涼水,再放入姜片、大蔥段、八角、桂皮和幹辣椒,然後放入兩小勺海鮮醬,20克生抽,15克老抽,10克蚝油,适量料酒,再放入鴨雜,然後蓋上鍋蓋,中小火慢炖一個小時。當中水分蒸發,再加兩次水。
8、最後燒到湯汁濃稠時,盛出醬鴨,再把湯汁淋在醬鴨身上。
9、等冷卻後把醬鴨切片擺盤,這樣一隻鹹香入味,色澤紅潤的本幫醬鴨就做好了。
10、醫學認為,鴨肉味甘微鹹,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有"滋五髒之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚"等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特别是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。一般人都适合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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