在湖南常德，将腌制好的鴨子烤幹或熏幹，脫脂成幹闆後，再浸入辣鹵中蒸煮入味，就做成了有名的醬闆鴨。
醬闆鴨香辣入味，濃濃的醬香透着鹵料的味道，簡直又香又辣，鴨肉非常緊實，十分考驗咬肌，真的是越嚼越上瘾，越嚼越有味！
接下來，本源小編就來分享湖南醬闆鴨的做法，感興趣的朋友趕緊來看一看吧！
第一步：挑選鴨子
挑選2—3斤重的麻鴨，這樣才能保證做出來的醬闆鴨肉質緊實有嚼勁；
第二步：處理鴨子
将鴨子從背部剪開，用棍子敲打鴨身，将骨頭敲碎，鴨子敲平；
第三步：腌制鴨子
①準備腌料：小茴香15克，白胡椒15克，八角12克，丁香12克，桂皮10克，當歸10克，山奈5克，香果4克，白寇3克；
②15斤清水中加入上述的腌料包，再加入50克冰糖，大火燒開後轉小火，15分鐘後關火放涼；
③加入250克料酒，200克蚝油，150克老抽，100克生姜，50克大蔥，50克白酒，50克芹菜，将腌料水調拌均勻；
④放入處理幹淨的鴨子，保證鴨身全部浸泡在腌料水中，然後腌制12小時左右；
⑤腌制好的鴨子撈出，用筷子将鴨身撐開，放入烤爐中烘幹；
第四步：鹵制鴨子
①準備鹵料：八角15克，砂仁10克，白寇8克，小茴香4克，桂皮4克，白芷4克，良姜4克，甘草4克，陳皮4克，荜撥3克，山奈3克，草果3克，香菜籽2克，五加皮2克，肉蔻2克，木香2克，香葉2克，丁香1克；
②将上述鹵料冷油下鍋，小火熬制5分鐘，炸出香味後撈出，制作成香料包，香料油作為鹵油備用；
③取15斤高湯，加入500克鹵油，200克糖色以及上述制作好的鹵料包，再加入150克魔鬼辣椒，100克食鹽，100克雞精，100克味精，60克花椒，40克白糖，大火燒開轉小火，煮制15分鐘左右；
④放入鴨子，保證鴨身完全浸泡在鹵水當中，大火燒開轉小火，鹵制40分鐘左關火浸泡；
⑤将鴨子撈出，待自然放涼後，即可品嘗！
以上就是醬闆鴨的制作過程啦，不知道你有沒有學會呢？你也可以先将文章收藏，待自己有需要的時候就能輕易找到制作方法啦！
我是本源小編，專門分享鹵味美食，感謝你關注我，更多精彩内容，盡請期待！
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