哈喽大家好，這是簡食記！所謂的美食，就是食材與食材的搭配，根據其特性，或甜，或酸，或辣，從而産生1 1>2的效果！比如經典菜肴，西紅柿炒雞蛋，土豆紅燒肉，茄子燒豆角等等！
初春時節，茄子最鮮嫩，無論是涼拌還是熱炒，或者是做餡，個個都是饞人的“小妖精”！茄子是少有的紫色蔬菜，其營養價值也是獨一無二的，通常隻需3-5塊錢就能做一大盤，不但補充了營養，又能一解口腹之欲……
要說茄子最好吃的做法，莫過于用它和豆角搭配，二者都是比較應季的蔬菜，簡單一炒，那叫一個香，再來一碗熱乎乎的米飯，不吃撐決不罷休！
但是，對于不少小夥伴來說，茄子比較吸油，而且吃起來有點膩，大家未免有點抵觸！今天小簡，教您一招，做好的【茄子燒豆角】，豆角更入味，茄子不油膩，下酒又下飯，一起看看詳細做法吧……
所需食材：長茄子，豆角，大蒜，小米椒，辣鮮露，生抽，蚝油，水澱粉。
做法，1：将主輔料清洗幹淨，茄子切成長條，豆角切成長段，小米椒切末。
2：炒鍋燒熱，加入冷油，油溫3成熱時，下入豆角，小火炸2-3分鐘左右，将其撈出。
3：再将油溫升至7成，下入茄子炸2分鐘左右，撈出。然後用沸水澆淋炸好的茄子和豆角，再控幹水分。
4：另起鍋加入少許底油，先放入大蒜，小火将其炸黃，再放入小米椒炒香，烹入生抽，蚝油，辣鮮露。
5：炒香之後，加入少許的清水燒沸，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，倒入茄子和豆角，小火燒2-3分鐘。
6：最後再用水澱粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一層就可以。翻勻後馬上出鍋即可。
技術要領總結：
1：茄子和豆角切得長一點就可以，大約在10cm左右就行。
2：炸豆角時，油溫要低，将其焖熟，炸茄子時，油溫要高，将其炸熟。
3：為了減少油脂的含量，還需要多加1步，炸好的茄子和豆角，再用滾燙的沸水澆淋幾遍，這樣能去除大部分油脂，吃起來不會太油膩。
4：燒制時，時間不要太長，因為茄子和豆角已經成熟，最好是先下入豆角燒一會，再放入茄子燒制，這樣豆角能快速入味，茄子也不會太油膩。
大廚小竅門：為了讓這道菜更好吃，更下飯，茄子和豆角炸好後萬不可直接下鍋，再加入10克的辣鮮露一同燒制，這樣吃起來更過瘾，更有層次感（溫馨提示：不喜歡吃辣的，可以忽略這一步）！
我是簡小廚，今天的文章就分享到這，如對您有幫助，請點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探讨。成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
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