衆所周知，豬肉中國人最愛吃的一種肉類之一。辣椒炒肉、紅燒肉、糖醋排骨、椒鹽排條…大部分家庭的餐桌上都少不了豬肉。

有數據顯示，豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，更加健康。此外，它還能提供維生素B和礦物質，對人體非常有益。

平時大家去市場上買豬肉的時候，有沒有發現豬肉的肉皮上面，有的蓋紅色章，有的蓋藍色章？

豬肉為什麼要蓋章？

大家都知道，豬肉的檢測是非常嚴格的。而給豬肉蓋章，也是檢驗豬肉合格的重要依據。隻有通過了國家食品安全檢測的豬肉，才能蓋上章出售。所以，大家看到蓋了章的豬肉，就可以放心買了！因為這些都是檢驗合格的豬肉！

一般章的顔色有好幾種：紅色、藍色、紫色和綠色，而生活中最常見的就是藍色和紅色的章。

有些人認為，豬肉上面蓋了紅色章就表示這是母豬肉，蓋了藍色章就是公豬肉，其實這個說法是錯誤的，印章顔色和豬的公母沒有關系。

藍色的章，是由動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章，檢驗這個豬肉是否值得放心食用。

紅色的則是由定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗章，檢驗豬肉是否合格。

總之，顔色的使用跟不同地區的不同規定和使用習慣有關系，跟豬的性别是一點關系都沒有。

買豬肉的時候，你是否會查看印在豬肉上的檢疫章？之前，一則跟豬肉檢疫章有關的帖子也在網上傳開了：

▷ 蓋圓形印章，代表是經過獸醫部門檢測并合格的，可以放心地買了，上面還有檢疫的時間和地點。

▷ 長方形或橢圓形，則說明該豬肉不能直接出售和食用，必須煉油後才能食用。

▷ 三角形的章代表豬肉必須在規定時間内進行高溫處理才能出售。

▷ 豬肉身上有一種形狀的章是絕對不能買的，那就是“X”形，它代表該豬肉是被禁止出售和食用的， 是“問題”豬肉。

可是，這些内容是真的嗎？

豬肉章形狀謠言粉碎

三角形章：豬肉必須在規定時間内進行高溫處理才能出售。

真相：上世紀60年代出現過，現在已經不再使用。

長方形章：不能直接出售和食用。

真相：現在的檢疫章是長條形狀，長方形是因切割造成的誤解。

橢圓形章：不能直接出售和食用。

真相：從未有過這種形狀。

X 形章：該豬肉是被禁止出售和食用的，是“問題”豬肉。

真相：這種章不允許在市面流通，代表豬肉存在疫病，正常情況下，消費者看不到這個。

圓形章：代表經過獸醫部門檢測并合格。

真相：圓形章雖然存在但不是檢疫章，而是品質章，是一種商業行為。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍豬肉章可以吃嗎？‍‍‍‍‍‍‍‍‍

豬肉上的印章能吃，印章藍色液體是食品藍檢驗标記專用液，這種專用液由亮藍（常用作藥品和食品的着色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成，符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。

買豬肉必須知道這些

可以銷售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報告”：

①兩章：檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）和肉品品質檢驗驗訖印章（一般為圓形）

②兩證：動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗證明。

③ 一報告：非洲豬瘟檢測報告。

小小一枚檢疫章，竟然涵蓋了這麼多的信息。此外，挑選豬肉時，還可以通過“兩看一摸一聞”，來判斷豬肉的品質。

看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顔色呈鮮紅色，顔色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，好的豬肉具有新鮮的味道，略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，可能是次鮮或者變質豬肉。

手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢複原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。‍‍‍‍‍

用水煮肉，看湯汁顔色

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

豬肉的各個部位介紹

1、豬頭肉：裡面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。适宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

3、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。适宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。

4、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。适宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。

5、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處隻有皮、筋、骨骼，膠質重。适宜作燒、炖、鹵、煨等用。

6、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。适宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

7、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。适宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

8、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。适宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

9、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。适宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

10、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

11、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。

12、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。适宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

13、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，适宜作燒、鹵、涼拌等。

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