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蒸饅頭加幹酵母粉的比例是多少呢

生活更新时间:2024-07-28 20:24:02

無論是西方的面包還是東方的饅頭，在烹饪前都需要對面粉進行發酵，使得面團變得蓬松，蒸出的饅頭或烤出的面包才會變得更加松軟可口。然而，很多朋友并不明白酵母到底是一種什麼物質，它是如何将空氣帶入結實的面團中的呢？

蒸饅頭加幹酵母粉的比例是多少呢（蒸饅頭用的酵母粉）1

酵母是一種可以發酵食物的微生物。我們生活中所說到的食品發酵的過程，其實是依靠微生物将食品中的有機物分解成為酒精、乳酸以及二氧化碳等物質的過程。酵母菌在生物學中是一種典型的兼性厭氧菌，也就是說這種微生物在有氧或是無氧的環境中，都可以進行自身的代謝活動。其實不僅面包和饅頭需要用到酵母進行發酵，我們生活中的很多食物都需要用到酵母進行生産制作，例如紅酒、啤酒、米酒、果醬甚至一些發酵型茶葉等。

酵母菌之所以可以使得面點變得蓬松，是因為面團和酵母相互依存的關系。面粉遇水形成了面團之後，其中的澱粉酶會将澱粉轉化為麥芽糖，接着轉化成為葡萄糖，這為酵母在面團中的增殖提供了營養基礎。酵母的代謝過程中會将這些糖分解并利用，生成二氧化碳氣體，這些氣體會充滿由面團中的麥谷蛋白和麥膠蛋白所形成的面筋中，且由于面筋的作用，不容易溢出。這些面筋在面團中像是一條條管道一般，充入氣體後便成了一個個的空心小屋，進而使得面團變成蓬松的蜂窩煤結構。此時，由于面團中充滿了由于酵母菌代謝形成的二氧化碳氣體，所以其體積增大，變得松軟。

為了使得酵母在面團中發酵的作用更好，我們可以根據其适宜的生存條件提供适宜的環境。在溫度對較低的環境下，酵母的生長速度緩慢甚至停止代謝活動，所以在進行面團發酵的過程中，我們應該盡可能的選擇室内較為溫暖的地方。除此之外，面團的酸堿度也會影響發酵的效果。在和面的過程中，部分家庭會加入“堿面兒”，這種物質遇水後顯堿性。若放入食用堿，将會使得面團的堿性上升，這會降低甚至停止酵母的活動影響發酵效果。所以，在日常和面的過程中隻需加入幹酵母後不需要再加入“堿面兒”。并且，用老面（面肥）發面後加入堿是為了中和老面中的酸堿度。

來源：人民網-科普中國

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