黑米掉色嗎?掉色這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素),水溫越高越不穩定這也就是說,在煮黑米的過程中,黑米是會掉色的,我來為大家科普一下關于黑米掉色嗎?以下内容希望對你有幫助!
掉色。這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素),水溫越高越不穩定。這也就是說,在煮黑米的過程中,黑米是會掉色的。
白醋鑒别。取若幹的黑米,将白醋分别滴在上面,等幾分鐘後,有紅色發生,這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應,出現類似于紅酒的顔色。
聞黑米的氣味。取少量黑米于手中,向黑米哈一口熱氣,然後立即聞它的氣味。優質的黑米有正常的清香味,而微有其他異味或酸臭味、黴變、腐敗味道的一般為次質、劣質的黑米。
刮黑米的表層。如果你不知道黑米的真假,懷疑它是顔色的,鑒别方法可以将黑米表面皮層全部挂掉,觀察米粒的顔色,如果呈白色,那是真的黑米,否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍然是白色的,所以可以用這個方法來鑒别。
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