涼皮、涼面、涼拌菜、口水雞等等，每一種美食中，都少不了一種調料來增香，那就是辣椒油。如果你做出來的食物，口味平淡無奇的話，試着往裡面加上一勺香辣過瘾的辣椒油，味道瞬間被提升。
辣椒油，一般在飯店、餐館的餐桌上，都能見到，有些人還花錢去超市買，其實這種東西，還是自己在家做的美味、衛生。炸辣椒油，看似很簡單的方法，然而卻有不少人做不好，炸出來沒什麼香味，還容易糊了或者發苦。
其實在炸辣椒油時，熱油一定不要一次性都倒在辣椒面中，不然就很容易糊，做出來不好吃。要想辣椒油又香又辣、不糊不苦的話，謹記“潑油三步曲”，下面詳細介紹一下步驟，感興趣的話在家試一試，拌什麼都好吃。
配料表：粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、植物油、香葉、桂皮、八角、生姜、花椒
1、準備一個碗，往裡面加上辣椒面，辣椒面我們要選用兩種粗細程度不同的，這樣炸出來會更香。
2、分别往碗中加上一勺粗辣椒面和一勺細辣椒面，然後再來适量的白芝麻，用筷子攪拌均勻。下面準備來燒熱油，要想炸出來的辣椒油好吃，别隻會把食用油燒熱，切記往裡面加上一些香料一塊炸，炸出來才會更香。
3、鍋内倒油，把油燒熱之後，往裡面放上香葉、桂皮、八角、花椒、姜片，然後用小火開始炸。炸到鍋内的油開始冒煙，并且香料香味濃郁，變色之後，迅速将其撈出來，之後就可以用來潑油了。
4、但是說到潑油，并不是把鍋内的油，一股腦全部倒在辣椒面中，這樣肯定是不好吃的，這裡我們要謹記“三步曲”。香料撈出來之後，我們把火關掉，然後把裡面的油倒入辣椒面中，這次隻倒1/3的量。
5、倒進去之後，用筷子攪拌均勻，然後等待1分鐘，等鍋内的油溫降一些之後，我們再往鍋内倒入1/3的量，繼續用筷子攪拌好，最後再等待1分鐘，就可以把鍋内剩下的油，全部倒入辣椒面中了，拌勻即可。
6、我們可以準備一個幹淨的瓶子，等辣椒油徹底放涼之後，就可以裝進去了，最好放在冰箱内冷藏，這樣不容易壞，想吃的時候随時拿出來就行。
“潑油三步曲”，具體指的是什麼，大家應該都清楚了吧？就是指在潑油的時候，不要一股腦倒進去，而是需要分三步，這樣做出來才會更香更辣，不容易糊。
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